簡單易學又開胃的--酸辣湯🥣
描述
酸辣湯，很好喝！
要做出它的「酸」跟「辣」看似很複雜！
其實，只要食材，步驟順序對了！要煮出夠味、好喝的酸辣湯，真的很簡單。
天熱！沒什麼食慾，煮一鍋湯，另外加進麵條或水餃，就變酸辣湯麵(餃)！ 簡單又美味。
- 收錄在：【第211週】一週菜單
份量
時間
食材
步驟
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1.紅蘿蔔、綠竹筍、木耳、豆腐、鴨血 切絲。 📌(切豆腐和鴨血，要用剁刀的方式切，不要用壓的切，才會切的漂亮，不破或散掉)。 2.肉絲，先用醃料抓醃。 3.蕃茄切小丁。
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(步驟2)的配料炒香後，再下蕃茄丁，和煮熟的筍絲炒香。 📌 因為筍絲已經是先煮熟的，所以最後再下鍋就行了！
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全部的配料都炒香後，加高湯或開水，進去煮滾。
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水滾後，下醬油調味。 下醬油，只是要借助它的醬色，讓湯看起來可口好喝，有點鹹香味即可。 所以醬油的量，不要下的過多，會太死鹹。
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調味後 再下太白粉水勾芡，用蓮藕粉也可以。 📌 勾芡要分次慢慢下，不要急著一次下太多，免得結塊或太過濃稠，變羹湯樣。 📝勾芡的程度，要有點濃稠度，這樣最後下白醋時，才不會被稀釋掉，也不容易水解，變得水水的！
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下 豆腐及鴨血。 用筷子或湯匙背 輕輕撥開
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將肉絲下鍋 📌 肉絲下鍋時，用筷子慢慢分散，放進湯裡，邊撥開，才不會直接就結成一團，影響口感！
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然後淋上蛋花，最後起鍋前，再下白醋。 📌倒蛋花，碗可以拿高一點往下倒； 或是，在碗中間，垂直架一支筷子 倒下去的蛋絲就會越細！
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📑白醋遇熱，酸味就會揮發變淡！ 所以白醋倒進去後，稍微攪拌一下，即關火，不可再次大滾。 最後才下白醋，酸度才會夠味。 📌酸辣湯的調味料，要下多重？可以依自己的口味做增減。
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酸辣湯裝進碗時，最後再放上，香菜末或蔥花。 然後再灑上一點白胡椒粉，倒一點香油上去增香。 一碗有層次，酸辣夠味的酸辣湯就完成。
小撇步
1、煮湯的肉絲，可以選擇腰內肉，來自己切絲，會比較軟嫩。
也可以直接選擇五花肉切絲，利用它本身的油脂，去炒香食材，也會比較香。2、木耳絲也可以替換成金針菇。
3、加蕃茄，味道會更有層次，可加可不加！依自己的喜好而定。
4、鴨血 可以去傳統市場買，若真的買不到，也可以用豬血代替。
蕃薯
Wei Chiu
