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簡單易學又開胃的--酸辣湯🥣

簡單易學又開胃的--酸辣湯🥣

描述

酸辣湯,很好喝!
要做出它的「酸」跟「辣」看似很複雜!
其實,只要食材,步驟順序對了!要煮出夠味、好喝的酸辣湯,真的很簡單。

天熱!沒什麼食慾,煮一鍋湯,另外加進麵條或水餃,就變酸辣湯麵(餃)! 簡單又美味。

142 說讚 2 一起做

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

調味料
醃料
看全部食材 

步驟

  • 1.紅蘿蔔、綠竹筍、木耳、豆腐、鴨血 切絲。
📌(切豆腐和鴨血,要用剁刀的方式切,不要用壓的切,才會切的漂亮,不破或散掉)。

2.肉絲,先用醃料抓醃。

3.蕃茄切小丁。

    1.紅蘿蔔、綠竹筍木耳、豆腐、鴨血 切絲。 📌(切豆腐和鴨血,要用剁刀的方式切,不要用壓的切,才會切的漂亮,不破或散掉)。 2.肉絲,先用醃料抓醃。 3.蕃茄切小丁。

  • 將紅蘿蔔先下鍋炒至蘿蔔素釋放(油會變成亮橘色),再下木耳絲續炒。

    紅蘿蔔先下鍋炒至蘿蔔素釋放(油會變成亮橘色),再下木耳絲續炒。

  • (步驟2)的配料炒香後,再下蕃茄丁,和煮熟的筍絲炒香。

📌 因為筍絲已經是先煮熟的,所以最後再下鍋就行了!

    (步驟2)的配料炒香後,再下蕃茄丁,和煮熟的筍絲炒香。 📌 因為筍絲已經是先煮熟的,所以最後再下鍋就行了!

  • 全部的配料都炒香後,加高湯或開水,進去煮滾。

    全部的配料都炒香後,加高湯或開水,進去煮滾。

  • 水滾後,下醬油調味。

下醬油,只是要借助它的醬色,讓湯看起來可口好喝,有點鹹香味即可。

所以醬油的量,不要下的過多,會太死鹹。

    水滾後,下醬油調味。 下醬油,只是要借助它的醬色,讓湯看起來可口好喝,有點鹹香味即可。 所以醬油的量,不要下的過多,會太死鹹。

  • 下白胡椒粉。(白胡椒粉,是酸辣湯的辣味來源)。

然後下鹽巴,做主要鹹淡的調味。

    下白胡椒粉。(白胡椒粉,是酸辣湯的辣味來源)。 然後下鹽巴,做主要鹹淡的調味。

  • 調味後
再下太白粉水勾芡,用蓮藕粉也可以。

📌 勾芡要分次慢慢下,不要急著一次下太多,免得結塊或太過濃稠,變羹湯樣。

📝勾芡的程度,要有點濃稠度,這樣最後下白醋時,才不會被稀釋掉,也不容易水解,變得水水的!

    調味後 再下太白粉水勾芡,用蓮藕粉也可以。 📌 勾芡要分次慢慢下,不要急著一次下太多,免得結塊或太過濃稠,變羹湯樣。 📝勾芡的程度,要有點濃稠度,這樣最後下白醋時,才不會被稀釋掉,也不容易水解,變得水水的!

  • 下 豆腐及鴨血。
用筷子或湯匙背 輕輕撥開

    下 豆腐及鴨血。 用筷子或湯匙背 輕輕撥開

  • 將肉絲下鍋

📌 肉絲下鍋時,用筷子慢慢分散,放進湯裡,邊撥開,才不會直接就結成一團,影響口感!

    將肉絲下鍋 📌 肉絲下鍋時,用筷子慢慢分散,放進湯裡,邊撥開,才不會直接就結成一團,影響口感!

  • 然後淋上蛋花,最後起鍋前,再下白醋。

📌倒蛋花,碗可以拿高一點往下倒;
或是,在碗中間,垂直架一支筷子
倒下去的蛋絲就會越細!

    然後淋上蛋花,最後起鍋前,再下白醋。 📌倒蛋花,碗可以拿高一點往下倒; 或是,在碗中間,垂直架一支筷子 倒下去的蛋絲就會越細!

  • 📑白醋遇熱,酸味就會揮發變淡! 所以白醋倒進去後,稍微攪拌一下,即關火,不可再次大滾。 最後才下白醋,酸度才會夠味。 📌酸辣湯的調味料,要下多重?可以依自己的口味做增減。

  • 酸辣湯裝進碗時,最後再放上,香菜末或蔥花。
然後再灑上一點白胡椒粉,倒一點香油上去增香。

一碗有層次,酸辣夠味的酸辣湯就完成。

    酸辣湯裝進碗時,最後再放上,香菜末或花。 然後再灑上一點白胡椒粉,倒一點香油上去增香。 一碗有層次,酸辣夠味的酸辣湯就完成。

小撇步

1、煮湯的肉絲,可以選擇腰內肉,來自己切絲,會比較軟嫩。
也可以直接選擇五花肉切絲,利用它本身的油脂,去炒香食材,也會比較香。

2、木耳絲也可以替換成金針菇。

3、加蕃茄,味道會更有層次,可加可不加!依自己的喜好而定。

4、鴨血 可以去傳統市場買,若真的買不到,也可以用豬血代替。

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做一頓美味的菜餚,給身邊的人吃,看到他們滿足的笑容,是一種快樂!和別人分享美食,是一種樂趣 希望我的食譜,能讓料理新手、熟手愛上做菜! 有問題歡迎發問~彼此交流 😁開心做菜,料理自然變得好吃! 分享讓人感到幸福的料理……

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