簡單易學又開胃的--酸辣湯🥣


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酸辣湯,很好喝!
要做出它的「酸」跟「辣」看似很複雜!
其實,只要食材,步驟順序對了!要煮出夠味、好喝的酸辣湯,真的很簡單。

天熱!沒什麼食慾,煮一鍋湯,另外加進麵條或水餃,就變酸辣湯麵(餃)! 簡單又美味。

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
調味料
2~2.5大匙
1大匙
適量
1/2飯碗
2大匙
醃料
1.5大匙
1大匙
少許
2大匙
看全部食材 
  • 1
    1.紅蘿蔔、綠竹筍、木耳、豆腐、鴨血 切絲。 📌(切豆腐和鴨血,要用剁刀的方式切,不要用壓的切,才會切的漂亮,不破或散掉)。 2.肉絲,先用醃料抓醃。 3.蕃茄切小丁。
  • 2
    將紅蘿蔔先下鍋炒至蘿蔔素釋放(油會變成亮橘色),再下木耳絲續炒。
  • 3
    (步驟2)的配料炒香後,再下蕃茄丁,和煮熟的筍絲炒香。 📌 因為筍絲已經是先煮熟的,所以最後再下鍋就行了!
  • 4
    全部的配料都炒香後,加高湯或開水,進去煮滾。
  • 5
    水滾後,下醬油調味。 下醬油,只是要借助它的醬色,讓湯看起來可口好喝,有點鹹香味即可。 所以醬油的量,不要下的過多,會太死鹹。
  • 6
    下白胡椒粉。(白胡椒粉,是酸辣湯的辣味來源)。 然後下鹽巴,做主要鹹淡的調味。
  • 7
    調味後 再下太白粉水勾芡,用蓮藕粉也可以。 📌 勾芡要分次慢慢下,不要急著一次下太多,免得結塊或太過濃稠,變羹湯樣。 📝勾芡的程度,要有點濃稠度,這樣最後下白醋時,才不會被稀釋掉,也不容易水解,變得水水的!
  • 8
    下 豆腐及鴨血。 用筷子或湯匙背 輕輕撥開
  • 9
    將肉絲下鍋 📌 肉絲下鍋時,用筷子慢慢分散,放進湯裡,邊撥開,才不會直接就結成一團,影響口感!
  • 10
    然後淋上蛋花,最後起鍋前,再下白醋。 📌倒蛋花,碗可以拿高一點往下倒; 或是,在碗中間,垂直架一支筷子 倒下去的蛋絲就會越細!
  • 11
    📑白醋遇熱,酸味就會揮發變淡! 所以白醋倒進去後,稍微攪拌一下,即關火,不可再次大滾。 最後才下白醋,酸度才會夠味。 📌酸辣湯的調味料,要下多重?可以依自己的口味做增減。
  • 12
    酸辣湯裝進碗時,最後再放上,香菜末或蔥花。 然後再灑上一點白胡椒粉,倒一點香油上去增香。 一碗有層次,酸辣夠味的酸辣湯就完成。
小撇步

1、煮湯的肉絲,可以選擇腰內肉,來自己切絲,會比較軟嫩。
也可以直接選擇五花肉切絲,利用它本身的油脂,去炒香食材,也會比較香。

2、木耳絲也可以替換成金針菇。

3、加蕃茄,味道會更有層次,可加可不加!依自己的喜好而定。

4、鴨血 可以去傳統市場買,若真的買不到,也可以用豬血代替。

2020/05/21 發表 1,393 瀏覽
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