雞蛋硬布丁
描述
最近在家時間多,突然想吃布丁,看了許多 youtube介紹,日本很流行昭和時代復古的硬布丁,食材很簡單,主要是雞蛋和牛奶的風味,略為扎實蛋香濃厚感,做法也不難,不使用電鍋或是烤箱也可以,跟著做一份解解想吃甜點的饞很滿足!
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份量
3
人份
步驟
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材料基本上就是 雞蛋/牛奶/糖 (香草精/粉 是隨自己)
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一份糖 加上1大匙水 中火煮
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煮到砂糖融化起泡,轉小小火
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慢慢的到泡沫變小成焦糖色關火
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在加進1大匙 熱開水 (焦糖溫度很高唷, 記得要小心 或是 拿鍋蓋擋一下)
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做好的焦糖趁熱馬上放進容器 (我使用小長蛋糕的模型,可以使用自己喜歡的烤皿或是布丁杯)
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煮過焦糖的鍋子不洗,直接加進牛奶中火煮熱,加進另一份糖煮到融化 牛奶煮到鍋邊開始小小冒泡但是還沒大滾,即可關火備用
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雞蛋最好放常溫使用,才不會和熱牛奶溫度相差太多,把雞蛋慢慢打勻(不可打到起泡)
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打勻後的雞蛋
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蛋液分2~3次 加進牛奶拌勻
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混勻的雞蛋牛奶會有許多雞蛋的沒有攪散的部分
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雞蛋牛奶用細篩過濾後倒入剛剛的焦糖容器
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表面上的細泡泡可以拿牙籤點掉或是拿紙巾點掉,布丁液上面蓋上錫箔紙
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不使用 烤箱 或是 電鍋, 準備一湯鍋裝滿1/3盆水煮滾
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放進剛剛的布丁容器
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用 超級微微小火蓋上鍋蓋煮10分鐘後關火再悶15分鐘
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時間到出爐打開錫箔紙搖晃一下布丁狀,若是沒有水水狀有布丁的軟Q度感即可,放置到涼透再放進冰箱冰3小時
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倒扣布丁時,用小刀在容器四周劃一圈,讓空氣可以讓底部滲入空氣,比較容易倒扣成功,我使用鐵的容器感覺傳熱性太好...做好的布丁周圍呈現蜂巢狀,但是不影響內部結構,下一次要用玻璃容器或是陶瓷容器再試試~~焦糖液體和雞蛋布丁真的很搭!!很好吃!! 我做長條可以切塊分享也不錯!!
小撇步
因為第一次做有點手忙腳亂的,應該在一開始加熱牛奶時就要放進香草精了,但是我忘記了...
