脆皮鮮奶甜甜圈
描述
低溫發酵，現炸現吃更美味喔💕
份量
4
人份
熱量
食材
步驟
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細砂糖、無鹽奶油、鮮奶煮滾後關火，加入低粉拌成燙麵麵糰備用
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鋼盆加入燙麵麵糰、高筋麵粉、即溶酵母、泡打粉、奶粉、蜂蜜、牛奶，攪打成光滑麵糰後，發酵30分，麵糰密封冷藏，隔天早上再繼續
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冰箱取出冷藏麵糰，靜置到溫度達16°C，分割8等份約57g，滾圓、中間戳洞，蓋保鮮膜靜置15分鐘
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脆皮粉漿: 將低粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌到無結粒後與沙拉油混勻冷藏備用
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加熱油鍋達170°C關小火，將麵糰沾上脆皮粉漿，下鍋炸至金黃色，再翻面炸上色
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最後沾裹奶粉裝飾
小撇步
✍鮮奶120克分次下，讓麵糰平均的吸收濕度是打麵糰成功關鍵
✍起油鍋後再入氣炸鍋200度逼一下油，吸油後再沾上奶粉或糖粉，會更清爽
Jiang Tin
