脆皮鮮奶甜甜圈

三寶媽の阮叨灶咖
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描述

低溫發酵,現炸現吃更美味喔💕

份量

4 人份

食材

脆皮粉漿
55克
1大匙
75克
甜甜圈主麵糰
30克
190克
1小匙
120克
30g
燙麵麵糰
10克
20克
50克
40克

步驟

  • 細砂糖、無鹽奶油、鮮奶煮滾後關火,加入低粉拌成燙麵麵糰備用

    細砂糖、無鹽奶油、鮮奶煮滾後關火,加入低粉拌成燙麵麵糰備用

  • 鋼盆加入燙麵麵糰、高筋麵粉、即溶酵母、泡打粉、奶粉、蜂蜜、牛奶,攪打成光滑麵糰後,發酵30分,麵糰密封冷藏,隔天早上再繼續

    鋼盆加入燙麵麵糰、高筋麵粉、即溶酵母、泡打粉、奶粉、蜂蜜、牛奶,攪打成光滑麵糰後,發酵30分,麵糰密封冷藏,隔天早上再繼續

  • 冰箱取出冷藏麵糰,靜置到溫度達16°C,分割8等份約57g,滾圓、中間戳洞,蓋保鮮膜靜置15分鐘

    冰箱取出冷藏麵糰,靜置到溫度達16°C,分割8等份約57g,滾圓、中間戳洞,蓋保鮮膜靜置15分鐘

  • 脆皮粉漿:
將低粉與泡打粉混合過篩,加入冰水攪拌到無結粒後與沙拉油混勻冷藏備用

    脆皮粉漿: 將低粉與泡打粉混合過篩,加入冰水攪拌到無結粒後與沙拉油混勻冷藏備用

  • 加熱油鍋達170°C關小火,將麵糰沾上脆皮粉漿,下鍋炸至金黃色,再翻面炸上色

    加熱油鍋達170°C關小火,將麵糰沾上脆皮粉漿,下鍋炸至金黃色,再翻面炸上色

  • 最後沾裹奶粉裝飾

    最後沾裹奶粉裝飾

小撇步

✍鮮奶120克分次下,讓麵糰平均的吸收濕度是打麵糰成功關鍵
✍起油鍋後再入氣炸鍋200度逼一下油,吸油後再沾上奶粉或糖粉,會更清爽

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