鮮蝦粉絲煲

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食材

大明蝦 12隻
李錦記舊庄蠔油 1大匙
紹興酒 少許
蒜末 20g
薑末 20g
水或清雞高湯 600cc
龍口粉絲 8份
麵粉 少許
白胡椒 少許
蔥花 少許
蒜酥 少許
  • 1 將明蝦開背挑除腸泥擦乾拍上一層薄麵粉備用
  • 2 熱鍋放入一大匙油,將明蝦放入鍋中兩面煎至七分熟,聞至蝦殼香味出現即可取出備用
  • 3 重新起一熱鍋放入一大匙油依序爆香薑末、蒜末炒香
  • 4 將蠔油、XO醬、紹興酒、水(高湯)準備好,將蠔油油鍋邊下鍋(鍋邊溫度現較高),再放入XO醬炒香,緊薑著嗆入紹興酒再放入水(高湯),水的部分最好是熱水以面降溫,當鍋中之高湯煮沸時先嚐味道,再灑上少許白胡椒粉調味
  • 5 將蝦子放入略煮
  • 6 薑泡好的粉絲放入(粉絲使用熱水泡會比較Q)
  • 7 將所有食材全放入預熱好的砂鍋,粉絲鋪底蝦子擺上方灑上蔥花、蒜酥即可蓋上鍋蓋,再由沙鍋邊淋上一圈紹興酒(約一瓶蓋)即完成
  • 8 做好的粉絲煲在砂鍋裡湯汁式比較多的這是正常的,等到端上桌預計五分鐘的時間開蓋後粉絲經過燜之後彈性會更好,且湯汁也已經完全吸收進去了
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2012/12/05 發表 1.6 萬 瀏覽

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一定要用紹興酒嗎

3 年前