鮮蝦粉絲煲
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食材
大明蝦
12隻
李錦記舊庄蠔油
1大匙
紹興酒
少許
蒜末
20g
薑末
20g
水或清雞高湯
600cc
龍口粉絲
8份
麵粉
少許
白胡椒
少許
蔥花
少許
蒜酥
少許
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1將明蝦開背挑除腸泥擦乾拍上一層薄麵粉備用
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2熱鍋放入一大匙油，將明蝦放入鍋中兩面煎至七分熟，聞至蝦殼香味出現即可取出備用
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3重新起一熱鍋放入一大匙油依序爆香薑末、蒜末炒香
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4將蠔油、XO醬、紹興酒、水(高湯)準備好，將蠔油油鍋邊下鍋(鍋邊溫度現較高)，再放入XO醬炒香，緊薑著嗆入紹興酒再放入水(高湯)，水的部分最好是熱水以面降溫，當鍋中之高湯煮沸時先嚐味道，再灑上少許白胡椒粉調味 -
5將蝦子放入略煮
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6薑泡好的粉絲放入(粉絲使用熱水泡會比較Q)
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7將所有食材全放入預熱好的砂鍋，粉絲鋪底蝦子擺上方灑上蔥花、蒜酥即可蓋上鍋蓋，再由沙鍋邊淋上一圈紹興酒(約一瓶蓋)即完成
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8做好的粉絲煲在砂鍋裡湯汁式比較多的這是正常的，等到端上桌預計五分鐘的時間開蓋後粉絲經過燜之後彈性會更好，且湯汁也已經完全吸收進去了
