鼓汁排骨


小馬
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這是一道很通見的港式飲茶菜色。可以蒸完直接享用,或是舖在煮好的煲飯上,又變成很厲害的鼓汁排骨煲仔飯!(不過要記得煮米的水要少至少半杯以上喔,才不會肉汁弄糊了米飯)

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
1-2tbsp
1顆
1 1/2tsp
1/2tbsp
3tsp
5-6粒
1/2tsp
  • 1
    腩排切小塊約2-3公分方塊,除了豆鼓和朝天椒之後,全部放在一起攪拌均勻。醃漬至少1小時。或是拌勻馬上裝袋放冷凍,隨時隨地可以退冰蒸來吃。
  • 2
    腩排放在有深度的盤內,放切塊地瓜或南瓜(盤底可裝或不裝東西),再鋪上排骨、豆鼓、和辣椒,用中大火蒸25分鐘即可。
  • 3
    如果要做煲仔飯,先泡米30分鐘,根據米份量多寡,先大火煮5-8分鐘,改小火煮10分鐘。(米的水為米的量再加0.5杯水)
  • 4
    接著放醃好排骨,鋪平,繼續蓋上鍋蓋,小火煮20分鐘。
  • 5
    甜醬油做法為1茶匙醬油、2茶匙味霖、1茶匙香油
  • 6
    最後熄火燜20分鐘(中途都不行開蓋)
小撇步

我不喜歡豆鼓太多,看起來很黑的蒸排骨。因為大部分飲茶餐廳的鼓汁排骨也不會放太多的豆豉。

我的美食部落格紀錄了非常多很厲害的菜,歡迎大家爬文試做喔。
徐馬力愛下廚
http://aboumary.wordpress.com/

2020/04/23 發表 786 瀏覽
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