福菜滷新鮮貴竹筍~


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4、5月正是貴竹筍產季,南北部和東部的貴竹筍外形、厚度、長短、大小支有些許不同,都好吃,各有千秋,今天作者是用南投山區朋友現採送來的貴竹筍和傳統客家人醃漬的福菜,加上五花肉的油香,滷上一大鍋,疫情期間減少出門,這一鍋至少可以吃上好幾天了~多方便丫~
ps:作者食譜中會介紹如何處理貴竹筍才能取最嫩的部分。

食材
14兩
1小把
1支
適量
  • 1
    新鮮貴竹筍未剝殻的樣子。
  • 2
    剝去外殼,尾巴的老葉部分也要剝掉。 前兩三節靠近頭的地方要注意,比較容易老,例如後方那支,節處有些紅點,可以修去外皮,像第二支那樣是修好的。 但是如果切的時候覺得節的地方老,就要把節切掉不要用(第一排右邊那一塊不要用)。 只取用節和節中間的部分(只用第一排左邊那一塊)。
  • 3
    準備好食材。(蒜頭漏拍了) 貴竹筍去掉老的部分,切大塊,尾巴部分可以留長一點,比較不會散開。 ps:貴竹筍煮的時候油脂一定要夠,滷的時間也要夠久,才比較不會傷胃,也會比較好吃,照片中的五花肉是黑毛豬,吃廚餘的,所以油脂部分比較多,但是沒有關係,因為此道料理要先把五花肉的油脂煸出煸香。
  • 4
    (1)處理好的的貴竹筍加水,水量和筍同高,用電鍋先蒸煮一次待用(外鍋一碗水)。 (2)五花肉切條狀。 (3)蒜頭去頭尾、去皮、切碎。 (4)大辣椒切斜厚片。 (5)福菜用水沖洗乾淨,切小段。 ps:福菜製作時因戶外日曬,難免有沙和雜質,所以要在水龍頭下一葉葉攤開冲洗乾淨,但不需要泡水。
  • 5
    鍋內不用放油,直接放入五花肉,中火慢慢煸出油,煸香,至微焦香,金黃,接著放入蒜末爆香。
  • 6
    隨後倒入蒸過的貴竹筍(連湯汁)、福菜,拌勻。
  • 7
    拌勻,煮滾後蓋上蓋子,小火滾,慢慢悶煮1小時。中途可以上下拌一拌,整鍋味道會比較均勻。
  • 8
    滷1小時後,再加入辣椒片、鹽、味素少許(亦可不加),拌勻煮滾一會兒後即可熄火。 上桌享用~
小撇步

所有竹筍類一定要趁新鮮買回時就要先煮起來,如果沒有馬上料理,也要先加水煮過,放涼後,連湯汁一起冷藏保存,之後有空再料理。(像步驟四那樣先水煮過,用電鍋或瓦斯爐滾都可以)
筍類不怕煮久,所以也可以先料理起來,隔天或之後想吃的時候再加熱即可。
這樣做是因為筍類只要一挖出土後即和時間賽跑,它會隨著時間而一直老化。

2020/04/22 發表 783 瀏覽
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