冰花煎餃

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食材

麵皮
中筋麵粉 200g
冷水 110g
滾水 25g
麵粉水
100g
麵粉 10g
韭黃鮮肉內餡
絞肉 300g
韭黃 100g
白蘿蔔 100g(去皮後)
薑泥 30g
調味料
少許
醬油 2大匙(30g)
胡椒粉 少許
香油 2大匙
  • 1麵皮:滾水以繞圈方式倒入麵粉,快速攪拌成鬆散的麵糰狀
  • 2麵皮:倒入冷水,將所有材料混合均勻後,輕輕搓揉成糰狀,蓋上保鮮膜,鬆弛約30分鐘
  • 3麵皮:麵糰分割兩大塊,搓成長條狀,再分割成10g小麵糰搓圓後便可桿皮
  • 4絞肉先加鹽及做打水的動作後(分3次加水),續加入醬油拌勻,再加入胡椒粉即香粉拌勻
  • 5韭黃切成小段,白蘿蔔去皮後切成絲,灑上少許鹽拌勻靜置約10分鐘後,將水分擠乾再切成末,與做法(4)拌勻,再加入1大匙麻油即成內餡
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小撇步

白蘿蔔出水後,要用手擠乾水分

2012/12/05 發表 5,898 瀏覽

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