糖漬墨西哥辣椒
描述
糖漬墨西哥辣椒(candied jalapeño)，是源於美國南部、墨西哥一帶的做法，因為醃料加了很多糖、醋，酸酸甜甜的滋味中，又有著墨西哥辣椒的嗆辣，所以又有一個好玩的稱呼，「牛仔的糖果(Cowboy Candy)」。
做法非常簡單，醃漬好的墨西哥辣椒，除了可以一片一片當零食吃，搭配起司、漢堡、墨西哥玉米餅、或是點綴沙拉、牛排等，都會讓料理更具獨特的甜辣美味。
- 已參加：節電省能料理大作戰 食譜募集活動
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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取一小鍋，加入白醋，小火加熱。
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加入糖，攪拌至糖融化在白醋裡。
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煮至湯汁沸騰。
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加入墨西哥辣椒片，充分攪拌均勻。 轉中火，煮至湯汁沸騰。
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蓋上鍋蓋，用中小火，繼續燜煮5分鐘。
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燜煮好了打開鍋蓋。
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轉大火讓湯汁滾30秒。
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取出煮好的墨西哥辣椒，放入醃製的玻璃罐中。
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剩餘的湯汁，用中大火煮沸1分鐘，讓湯汁收斂變濃稠。
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將變稠的湯汁，倒入醃製玻璃罐，覆蓋過墨西哥辣椒。
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一定要靜置到變涼。
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醃製玻璃罐蓋上密封蓋，標註製造日期。
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放入冰箱，醃製14天，即可取出食用，可以保存3個月。
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醃製好的墨西哥辣椒，搭配奶油乳酪(cream cheese)和餅乾一起食用。 其實醃製墨西哥辣椒吃法非常多，可以直接當零食直接吃，也可以搭配漢堡、墨西哥玉米餅等各種吃法，都可以讓料理更美味。
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餅乾上塗抹奶油乳酪，放上一片醃製好的墨西哥辣椒，一口吃進去，墨西哥辣椒的辣味和甜味，會從綿密的起司口感中跳出來，非常特別。
