糖漬墨西哥辣椒


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糖漬墨西哥辣椒(candied jalapeño),是源於美國南部、墨西哥一帶的做法,因為醃料加了很多糖、醋,酸酸甜甜的滋味中,又有著墨西哥辣椒的嗆辣,所以又有一個好玩的稱呼,「牛仔的糖果(Cowboy Candy)」。

做法非常簡單,醃漬好的墨西哥辣椒,除了可以一片一片當零食吃,搭配起司、漢堡、墨西哥玉米餅、或是點綴沙拉、牛排等,都會讓料理更具獨特的甜辣美味。

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
250g / 15根
120cc
200g
0.5匙
1匙
1小塊
糖漬墨西哥辣椒小點心
  • 1
    備料: 薑磨泥。 墨西哥辣椒處理方式在後面步驟。
  • 2
    墨西哥辣椒1: 將墨西哥辣椒洗淨後,完全晾乾,表皮不能有任何水份。
  • 3
    墨西哥辣椒2: 將墨西哥辣椒切成厚度約3~5mm的薄片。
  • 4
    取一小鍋,加入白醋,小火加熱。
  • 5
    加入糖,攪拌至糖融化在白醋裡。
  • 6
    加入薑泥、孜然粉、薑黃粉、卡晏辣椒粉,攪拌均勻。
  • 7
    煮至湯汁沸騰。
  • 8
    加入墨西哥辣椒片,充分攪拌均勻。 轉中火,煮至湯汁沸騰。
  • 9
    蓋上鍋蓋,用中小火,繼續燜煮5分鐘。
  • 10
    燜煮好了打開鍋蓋。
  • 11
    轉大火讓湯汁滾30秒。
  • 12
    取出煮好的墨西哥辣椒,放入醃製的玻璃罐中。
  • 13
    剩餘的湯汁,用中大火煮沸1分鐘,讓湯汁收斂變濃稠。
  • 14
    將變稠的湯汁,倒入醃製玻璃罐,覆蓋過墨西哥辣椒。
  • 15
    一定要靜置到變涼。
  • 16
    醃製玻璃罐蓋上密封蓋,標註製造日期。
  • 17
    放入冰箱,醃製14天,即可取出食用,可以保存3個月。
  • 18
    醃製好的墨西哥辣椒,搭配奶油乳酪(cream cheese)和餅乾一起食用。 其實醃製墨西哥辣椒吃法非常多,可以直接當零食直接吃,也可以搭配漢堡、墨西哥玉米餅等各種吃法,都可以讓料理更美味。
  • 19
    餅乾上塗抹奶油乳酪,放上一片醃製好的墨西哥辣椒,一口吃進去,墨西哥辣椒的辣味和甜味,會從綿密的起司口感中跳出來,非常特別。
2020/06/11 發表 673 瀏覽
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