糖漬墨西哥辣椒

醺夜煮廚
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描述

糖漬墨西哥辣椒(candied jalapeño),是源於美國南部、墨西哥一帶的做法,因為醃料加了很多糖、醋,酸酸甜甜的滋味中,又有著墨西哥辣椒的嗆辣,所以又有一個好玩的稱呼,「牛仔的糖果(Cowboy Candy)」。

做法非常簡單,醃漬好的墨西哥辣椒,除了可以一片一片當零食吃,搭配起司、漢堡、墨西哥玉米餅、或是點綴沙拉、牛排等,都會讓料理更具獨特的甜辣美味。

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

250g / 15根
120cc
200g
0.5匙
1匙
1小塊
糖漬墨西哥辣椒小點心

步驟

  • 備料:

薑磨泥。

墨西哥辣椒處理方式在後面步驟。

    備料: 薑磨泥。 墨西哥辣椒處理方式在後面步驟。

  • 墨西哥辣椒1:

將墨西哥辣椒洗淨後,完全晾乾,表皮不能有任何水份。

    墨西哥辣椒1: 將墨西哥辣椒洗淨後,完全晾乾,表皮不能有任何水份。

  • 墨西哥辣椒2:

將墨西哥辣椒切成厚度約3~5mm的薄片。

    墨西哥辣椒2: 將墨西哥辣椒切成厚度約3~5mm的薄片。

  • 取一小鍋,加入白醋,小火加熱。

    取一小鍋,加入白醋,小火加熱。

  • 加入糖,攪拌至糖融化在白醋裡。

    加入糖,攪拌至糖融化在白醋裡。

  • 加入薑泥、孜然粉、薑黃粉、卡晏辣椒粉,攪拌均勻。

    加入薑泥、孜然粉、薑黃粉、卡晏辣椒粉,攪拌均勻。

  • 煮至湯汁沸騰。

    煮至湯汁沸騰。

  • 加入墨西哥辣椒片,充分攪拌均勻。

轉中火,煮至湯汁沸騰。

    加入墨西哥辣椒片,充分攪拌均勻。 轉中火,煮至湯汁沸騰。

  • 蓋上鍋蓋,用中小火,繼續燜煮5分鐘。

    蓋上鍋蓋,用中小火,繼續燜煮5分鐘。

  • 燜煮好了打開鍋蓋。

    燜煮好了打開鍋蓋。

  • 轉大火讓湯汁滾30秒。

    轉大火讓湯汁滾30秒。

  • 取出煮好的墨西哥辣椒,放入醃製的玻璃罐中。

    取出煮好的墨西哥辣椒,放入醃製的玻璃罐中。

  • 剩餘的湯汁,用中大火煮沸1分鐘,讓湯汁收斂變濃稠。

    剩餘的湯汁,用中大火煮沸1分鐘,讓湯汁收斂變濃稠。

  • 將變稠的湯汁,倒入醃製玻璃罐,覆蓋過墨西哥辣椒。

    將變稠的湯汁,倒入醃製玻璃罐,覆蓋過墨西哥辣椒。

  • 一定要靜置到變涼。

    一定要靜置到變涼。

  • 醃製玻璃罐蓋上密封蓋,標註製造日期。

    醃製玻璃罐蓋上密封蓋,標註製造日期。

  • 放入冰箱,醃製14天,即可取出食用,可以保存3個月。

    放入冰箱,醃製14天,即可取出食用,可以保存3個月。

  • 醃製好的墨西哥辣椒,搭配奶油乳酪(cream cheese)和餅乾一起食用。

其實醃製墨西哥辣椒吃法非常多,可以直接當零食直接吃,也可以搭配漢堡、墨西哥玉米餅等各種吃法,都可以讓料理更美味。

    醃製好的墨西哥辣椒,搭配奶油乳酪(cream cheese)和餅乾一起食用。 其實醃製墨西哥辣椒吃法非常多,可以直接當零食直接吃,也可以搭配漢堡、墨西哥玉米餅等各種吃法,都可以讓料理更美味。

  • 餅乾上塗抹奶油乳酪,放上一片醃製好的墨西哥辣椒,一口吃進去,墨西哥辣椒的辣味和甜味,會從綿密的起司口感中跳出來,非常特別。

    餅乾上塗抹奶油乳酪,放上一片醃製好的墨西哥辣椒,一口吃進去,墨西哥辣椒的辣味和甜味,會從綿密的起司口感中跳出來,非常特別。

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