古早味鹹蛋糕 (竹筍肉燥)

Name: 古早味鹹蛋糕 (竹筍肉燥) by 蘿拉廚房
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: [蛋糕體] 低筋麵粉 95g; [蛋糕體] 蛋黃 6顆; [竹筍肉燥餡] 豬絞肉 100g; [蛋糕體] 液體油 80g; [竹筍肉燥餡] 筍丁 80g; [蛋糕體] 鮮奶 65g; [竹筍肉燥餡] 油蔥酥 2大匙; [蛋糕體] 砂糖 80g; [竹筍肉燥餡] 醬油 1.5大匙; [蛋糕體] 鹽 1/4茶匙; [竹筍肉燥餡] 糖 1茶匙; [蛋糕體] 蛋白 6顆; [竹筍肉燥餡] 白胡椒粉 適量; [竹筍肉燥餡] 美乃滋 適量

描述

充滿蛋香的鬆軟古早味蛋糕，筍子的清甜讓肉燥餡的口感更豐富，加一點美乃滋讓口感濕潤濃郁，這款鹹蛋糕冰冰的吃更好吃喔!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2K0nti2

收錄在：【第309週】一週菜單

54 說讚 1 一起做

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

蛋糕體

低筋麵粉

95g
蛋黃

6顆
液體油

80g
鮮奶

65g
砂糖

80g
鹽

1/4茶匙
蛋白

6顆

竹筍肉燥餡

豬絞肉

100g
筍丁

80g
油蔥酥

2大匙
醬油

1.5大匙
糖

1茶匙
白胡椒粉

適量
美乃滋

適量

步驟

蛋糕體: 把蛋白蛋黃分開，麵粉過篩。將液體油、鮮奶、鹽巴混和，用小火加熱到燙手後離火，加入蛋黃攪拌到滑順
篩入低筋麵粉用打蛋器攪拌均勻，即為蛋黃糊
用電動攪拌機打蛋白，砂糖分三次下，打到蛋白有光澤、有個小彎鉤的濕性發泡狀態，或將蛋白盆傾斜，蛋白霜不會流動即可
挖約三分之一份量的蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀輕柔翻拌拌勻，倒回剩餘蛋白盆內，沿著鍋緣切拌，不要過度攪拌、以免出筋影響口感
烤箱預熱300F(150C)，用烘培紙剪成模子大小
倒入蛋糕糊，用刮板把表面刮平，在桌面上敲幾下震出氣泡，放入烤箱烤30~35分鐘
等待蛋糕的時間來炒竹筍肉燥餡
熱鍋，把絞肉炒開，加入油蔥酥炒出香氣，用醬油、糖、白胡椒粉調味，最後下筍丁快速拌炒到收汁，起鍋放涼備用
海綿蛋糕出爐，用手輕拍表面、有砰砰的聲音就是熟了! 鋪上一層烘培紙在上方、倒過來，把墊在下面的烘培紙撕起。蛋糕置於涼架上，表面輕蓋上一層烘培布才不會風乾變硬
徹底涼透後、用鋸齒刀切成三等份
擠上一層美乃滋，鋪上筍丁肉燥，疊上第二層蛋糕，再鋪上第二層美乃滋和肉燥
把最後一層蛋糕蓋上，稍稍壓緊
用鋸齒刀切半，再沿著對角線切成三明治，裝入三明治袋或保鮮盒，放入冰箱保存
冰冰的吃超級美味~

小撇步

1. 模子尺寸為10x15吋(約25x38cm)
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2020/04/18 發表