古早味鹹蛋糕 (竹筍肉燥)


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充滿蛋香的鬆軟古早味蛋糕,筍子的清甜讓肉燥餡的口感更豐富,加一點美乃滋讓口感濕潤濃郁,這款鹹蛋糕冰冰的吃更好吃喔!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2K0nti2

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
蛋糕體
6顆
80g
65g
80g
1/4茶匙
6顆
竹筍肉燥餡
100g
80g
2大匙
1.5大匙
1茶匙
適量
適量
  • 1
    蛋糕體: 把蛋白蛋黃分開,麵粉過篩。將液體油、鮮奶、鹽巴混和,用小火加熱到燙手後離火,加入蛋黃攪拌到滑順
  • 2
    篩入低筋麵粉用打蛋器攪拌均勻,即為蛋黃糊
  • 3
    用電動攪拌機打蛋白,砂糖分三次下,打到蛋白有光澤、有個小彎鉤的濕性發泡狀態,或將蛋白盆傾斜,蛋白霜不會流動即可
  • 4
    挖約三分之一份量的蛋白霜到蛋黃糊中,用刮刀輕柔翻拌拌勻,倒回剩餘蛋白盆內,沿著鍋緣切拌,不要過度攪拌、以免出筋影響口感
  • 5
    烤箱預熱300F(150C),用烘培紙剪成模子大小
  • 6
    倒入蛋糕糊,用刮板把表面刮平,在桌面上敲幾下震出氣泡,放入烤箱烤30~35分鐘
  • 7
    等待蛋糕的時間來炒竹筍肉燥餡
  • 8
    熱鍋,把絞肉炒開,加入油蔥酥炒出香氣,用醬油、糖、白胡椒粉調味,最後下筍丁快速拌炒到收汁,起鍋放涼備用
  • 9
    海綿蛋糕出爐,用手輕拍表面、有砰砰的聲音就是熟了! 鋪上一層烘培紙在上方、倒過來,把墊在下面的烘培紙撕起。蛋糕置於涼架上,表面輕蓋上一層烘培布才不會風乾變硬
  • 10
    徹底涼透後、用鋸齒刀切成三等份
  • 11
    擠上一層美乃滋,鋪上筍丁肉燥,疊上第二層蛋糕,再鋪上第二層美乃滋和肉燥
  • 12
    把最後一層蛋糕蓋上,稍稍壓緊
  • 13
    用鋸齒刀切半,再沿著對角線切成三明治,裝入三明治袋或保鮮盒,放入冰箱保存
  • 14
    冰冰的吃超級美味~
小撇步

1. 模子尺寸為10x15吋(約25x38cm)
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
IG: lauraslilkitchen

2020/04/18 發表 960 瀏覽
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