想念的台灣味~赤肉羹米粉

微微安的法國餐桌日常
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在法國,台菜餐廳真的不多,更別說小吃了,想一解對家鄉味的思念,只好自己動手做.原本以為很複雜的肉羹湯,做法其實很簡單.終於吃到想念已久的古早味赤肉羹米粉.吃著懷念的台灣味,彷彿自己也回到了台灣. 

份量
5 人份
時間
30 分鐘

食材

一根
6片
5人份
肉羹醃料
1/2 小匙
1 小匙
1 小匙
1 小匙
1大匙
1 小匙
羹湯調味料
一小包
1/2大匙
一大匙
一大匙
一小匙
1500cc
配料
適量
適量
適量
看全部食材 
  • 豬里肌/梅花肉 400g
紅蘿蔔  一根
白菜  6片
香菇大朵 4朵

    豬里肌/梅花肉 400g 紅蘿蔔  一根 白菜  6片 香菇大朵 4朵

  • 肉切長條
加入糖 鹽 五香粉 胡椒粉及酒以及一小匙地瓜粉或(玉米粉+麵粉) 抓醃均勻後,再加入蒜泥抓勻放冰箱醃至少2小時入味

    肉切長條 加入糖 鹽 五香粉 胡椒粉及酒以及一小匙地瓜粉或(玉米粉+麵粉) 抓醃均勻後,再加入蒜泥抓勻放冰箱醃至少2小時入味

  • 醃肉拿出再裹上一層粉(地瓜粉),煮一鍋水,水滾後轉小火將肉羹放入水中泡半熟就可撈出過一下冷水冷卻後待用

    醃肉拿出再裹上一層粉(地瓜粉),煮一鍋水,水滾後轉小火將肉羹放入水中泡半熟就可撈出過一下冷水冷卻後待用

  • 鍋中放少許油鍋爆香香菇

    鍋中放少許油鍋爆香香菇

  • 再放入紅蘿蔔略炒

    再放入紅蘿蔔略炒

  • 加入白菜及雞高湯煮滾

    加入白菜及雞高湯煮滾

  • 蔬菜煮軟後加入調味料煮5分鐘(鹽、糖、醬油、白胡椒)
此時加入柴魚片攪拌均勻
轉小火之後加入太白粉水勾芡,芡水要一邊倒一扁攪動避免結塊

    蔬菜煮軟後加入調味料煮5分鐘(鹽、糖、醬油、白胡椒) 此時加入柴魚片攪拌均勻 轉小火之後加入太白粉水勾芡,芡水要一邊倒一扁攪動避免結塊

  • 此時將赤肉羹放入一起煮2-3分鐘後加入蛋液,不要立刻攪動,緩一下用筷子輕撥就可做出漂亮的蛋花

    此時將赤肉羹放入一起煮2-3分鐘後加入蛋液,不要立刻攪動,緩一下用筷子輕撥就可做出漂亮的蛋花

  • 燒一鍋水煮米粉,將豆芽菜燙一下,淋上羹湯放一些香菜及蒜油粒就完成了

    燒一鍋水煮米粉,將豆芽菜燙一下,淋上羹湯放一些香菜及蒜油粒就完成了

  • 依自己喜好,加一點烏醋或辣椒醬美味更加分

    依自己喜好,加一點烏醋或辣椒醬美味更加分

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