[阿妮塔♥yummy] 澎派西班牙海鮮飯。Seafood Paella。 番紅花是世界上最昂貴的香料,外頭餐廳有些會以薑黃粉來代替,但其實番紅花有它獨特的香味和色澤唷!用它來做西班牙海鮮飯,染上深黃色的米飯是第一印象,鋪滿鍋子的...

[阿妮塔♥yummy] 澎派西班牙海鮮飯。Seafood Paella。


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番紅花是世界上最昂貴的香料,外頭餐廳有些會以薑黃粉來代替,但其實番紅花有它獨特的香味和色澤唷!用它來做西班牙海鮮飯,染上深黃色的米飯是第一印象,鋪滿鍋子的海鮮更是誘人饗宴!流口水了:D

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食材
40根
2大匙
2杯
100g
1顆切丁
2-3顆切丁
2辦切末
2大匙
1大匙
適量
12尾
2隻
400g
半顆
半顆
海鮮高湯
6杯
半顆
約十顆
4片
裝飾
適量
適量
看全部食材
  • 1
    番紅花用2大匙熱水泡開備用。洋蔥、蕃茄切丁,蒜頭、巴西利切末。烏賊處理好,切成圈圈狀。
  • 2
    海鮮高湯 將檸檬、黑胡椒粒和月桂葉放進6杯水的鍋煮滾,再放入蛤蠣煮約4分,蛤蠣打開後撈起放旁邊,接著川燙蝦子,煮熟就撈起,不要過熟。撈起的蛤蠣和蝦子表面蓋保鮮膜避免乾掉。
  • 3
    海鮮高湯 整鍋過濾後,就是等下要煮海鮮飯的湯汁了。
  • 4
    平底鍋倒入橄欖油,洋蔥丁放入拌炒到變軟透明,放入白酒、蕃茄丁、蒜末和巴西利末炒香。
  • 5
    放入烏賊炒半熟,再放入作法1中番紅花(和泡的水),灑上西班牙紅椒粉,拌勻。
  • 6
    放入生米炒4分鐘(過乾可以加適量橄欖油),加入豌豆和作法3的海鮮高湯,整理一下鍋子邊緣把米撥下來,蓋蓋子中小火煮15-20分。
  • 7
    這時候可以把彩椒們切成長條,烤到表面微焦,備用。時間接近的時候,打開確認米的熟度,也看一下底部有沒有燒焦,如果有的話,可以加少許的水。
  • 8
    關火後把海鮮和烤好的彩椒放到飯上面,繼續蓋蓋子悶10分鐘。上桌後表面灑上巴西利末,也可以放上一些檸檬做裝飾,這樣就完成啦!
  • 9
    整鍋端上餐桌!上桌打開的那刻,有種從心裡發出的讚嘆,這顏色,這香氣,視覺上大享受啊!(≧∇≦)橘黃色的米飯很是誘人,番紅花有種特別的氣味耶,吃起來和薑黃做出來的不一樣~~作法雖然稍微有點繁複,繽紛西班牙海鮮飯,成功!(灑花)
小撇步

原文:http://agneta.pixnet.net/blog/post/28360018
(步驟較多,建議看原文)
* 鍋飯還是用專用米最棒,其次用燉飯的米也比較接近,但手邊都沒有,就用長米了!不想用台灣米是因為會過爛,就失去那種口感。
* 西班牙海鮮鍋飯不是燉飯唷,所以不需要一直加水攪拌,是加足量的水一次煮好喔!
* 食譜中都沒有加鹽,吃的時候卻微微感到鹹味喔!是海鮮中的鹹跑出來了XD

2012/12/02 發表 7,834 瀏覽
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