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野犬
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麻油煎鴨肝

麻油煎鴨肝

描述

買鴨胸,附贈一袋鴨肝。臨時起意,麻油煎一下,就是一盤下酒好菜。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 鴨肝洗淨,去掉多餘的血管、油脂,橫剖一半切薄,倒入1大匙米酒浸泡一下。

    鴨肝洗淨,去掉多餘的血管、油脂,橫剖一半切薄,倒入1大匙米酒浸泡一下。

  • 白麻油大火將薑片爆香至微乾。白麻油較耐久炒,所以一開始沒用黑麻油。

    白麻油大火將片爆香至微乾。白麻油較耐久炒,所以一開始沒用黑麻油。

  • 鴨肝稍稍用紙巾擦乾,放入爆薑的煎鍋,將鴨肝兩面迅速煎一下。

    鴨肝稍稍用紙巾擦乾,放入爆的煎鍋,將鴨肝兩面迅速煎一下。

  • 兩面煎過,稍稍有些焦紋就先起鍋備用。

    兩面煎過,稍稍有些焦紋就先起鍋備用。

  • 原來的鴨肝會釋出一些汁液,去掉汁液,鍋中放入黑麻油,將鴨肝和薑片回鍋大火快速再煎一下,讓表面焦紋更為明顯。起鍋前倒入1大匙米酒,加點鹽,拌一下就起鍋。

    原來的鴨肝會釋出一些汁液,去掉汁液,鍋中放入黑麻油,將鴨肝和片回鍋大火快速再煎一下,讓表面焦紋更為明顯。起鍋前倒入1大匙米酒,加點鹽,拌一下就起鍋。

  • 鴨肝表面麻油焦香,裡面依舊粉嫩,好吃。這菜宜大火快煎,鴨肝就會粉嫩可口,不會乾柴。

    鴨肝表面麻油焦香,裡面依舊粉嫩,好吃。這菜宜大火快煎,鴨肝就會粉嫩可口,不會乾柴。

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