大頭菜粿、結頭菜粿


陳樺萱
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結頭菜又稱大頭菜,最近盛產,家裡有太多顆了,一般都是煮湯或是醃漬涼拌,但這樣吃好幾年都膩了,剛好看到有人分享把它做成蘿蔔糕的樣子,我也來試試看吧!

份量
10 人份
時間
45 分鐘
  • 1
    削皮挫籤,加1000cc 的水,外鍋放兩杯水,放電鍋蒸,我蒸了兩次,大頭菜比白蘿蔔難熟,所以要煮久一點。如果你是用瓦斯爐的話,水放多一點,因為水會蒸發。 這邊我的大頭菜用1.5顆是因為剛好煮湯剩半顆,於是我就乾脆全下了。
  • 2
    在來米粉我在賣場買一包剛好500g,我全下,慢慢加水調勻,程度大概以粉塊全部消失,用湯匙挖起至少會在空中停頓2-3秒的程度滴落。 粉漿調好後慢慢調入煮好的大頭菜中,完全攪拌均勻。加入白胡椒粉和鹽。此時麵糊的狀 態也是會在空中停頓約2秒才滴落。 我是菜剛煮好還熱熱的就馬上調入粉漿了。
  • 3
    找個深盤子,鋪烘焙紙防止沾粘,倒入麵糊,大火蒸40分。
  • 4
    用瓦斯爐蒸好的狀態會比較水一點,但是不要擔心,放涼後它就會變硬了。 剛蒸完插筷子起來看,沒有白色粉漿附著就好了,如果還有白色粉漿就繼續蒸,以10分鐘為單位,直到筷子沒有粉漿為止。圖中白白的是菜。
  • 5
    剩下一點點我用電鍋蒸,我發現用電鍋蒸的狀態比較硬,不會有水水的感覺,筷子插下去看也幾乎沒有菜附著上去。
  • 6
    蒸好的樣子
  • 7
    鍋子蒸的,放涼一晚的成品。
  • 8
    電鍋蒸的,放涼一晚的成品。
  • 9
    馬上煎來當早餐! 吃起來就是蘿蔔糕的口感啊哈哈哈哈哈
小撇步

調味的部分可加可不加,也可以爆香香菇蝦米油蔥之類的加入,但我第一次做,想吃原味看看。
千萬不要將粉直接倒入煮好的菜中喔!這樣粉遇熱會結塊攪不開。

保存方式,在塑膠袋中倒一點油在把粿放進去,這樣才不會沾黏,放冷藏就好(我沒放過冷凍,有試過的人可以分享讓我知道放冷凍會不會影響口感),儘快吃完喔!因為自己做的沒有添加物,所以保存期限應該很短。

2020/04/03 發表 827 瀏覽
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