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【肉桂打噴嚏】聖誕蘑菇森林蛋糕

Name: 【肉桂打噴嚏】聖誕蘑菇森林蛋糕 by 肉桂打噴嚏
Ingredients: [糖霜]蛋白 2個; [糖霜]糖 80g; [糖霜]杏仁粒 適量; [糖霜]可可粉 適量; [海綿蛋糕]牛奶 30g; [海綿蛋糕]無鹽奶油(隔水加熱融化) 20g; [海綿蛋糕]蜂蜜 10g; [海綿蛋糕]糖 40g; [海綿蛋糕]低筋麵粉(過篩) 50g; [海綿蛋糕]蛋 3個; [糖漿]水 25g; [糖漿]糖 12g; [糖漿]白蘭地 8g; [咖啡奶油霜]鮮奶油 [咖啡奶油霜]; [咖啡奶油霜]糖 1大匙; [咖啡奶油霜]即溶咖啡粉 20g

描述

最喜歡十二月了…
迫不及待就動手試做了，
真的是好看又好吃~
海綿蛋糕捲成大樹年輪狀，
咖啡奶油的微苦帶著糖霜的甜蜜，
再加上造型可愛的蘑菇菇、
貼著著白色蛋糕的白色樹林，
我想這是我最喜歡在天氣冷颼颼中、
最特別溫暖的聖誕節蛋糕。

146 說讚

食材

糖霜

蛋白

2個
糖

80g
杏仁粒

適量
可可粉

適量

海綿蛋糕

糖漿

水

25g
糖

12g
白蘭地

8g

咖啡奶油霜

鮮奶油

[咖啡奶油霜]
糖

1大匙
即溶咖啡粉

20g

步驟

糖霜將2個蛋白、糖放置鋼盆中用電動打蛋器打到變固體直立變糖霜。
糖霜取2/3的糖霜用擠花嘴(大概1.8cm)，在烤盤擠出一條條細長的形狀，再灑上杏仁粒。
糖霜取剩下1/3的糖霜，用花嘴擠出圓形後向上提圓柱體(蘑菇柱狀)，一旁再擠扁圓形(蘑菇傘)，再輕輕灑上可可粉灑在蘑菇傘上
糖霜糖霜放置烤箱100℃烤50~60分鐘取出放涼，裁成一跟跟8cm的的糖霜棒，蘑菇柱子和蘑菇傘裝在一起備用，糖霜很黏可以手沾開水再拿就不會一直黏手。
取一個盆3個蛋黄加细砂糖，隔熱水加熱到60度左右，然後用海綿蛋糕打蛋器徹底打發，打好的狀態是顏色淺黄，體積明顯增加，滴落和攪拌時有明顯的纹路產生，蛋黄變得很濃稠順滑，再依序加入蜂蜜、融化無鹽奶油、麵粉，每加一樣都要攪拌均勻。
海綿蛋糕另一個盆裡放3個蛋白打到濕性---乾性之間，在取1/4放置蛋黃盆中輕輕攪拌，再全部倒回3/4的蛋白盆中用刮刀輕輕攪拌，別攪太久、均勻就好，不然蛋糕消泡太多，做出來會太硬
海綿蛋糕將麵糊倒入鋪有烘焙纸的烤盤中，以180度烤约15分鐘，至表面出現漂亮的烘焙色，出爐後連同烘焙纸一起取出，放在網架上放凉～然後撕去烘焙纸。
糖漿把溫開水加糖和白蘭地(或蘭姆酒)混合均勻，用刷子刷在海綿蛋糕上。
咖啡奶油霜把冰鮮奶油加糖和即溶咖啡粉用電動打蛋器，打到奶油成滑順膏狀備用。
咖啡奶油霜在把步驟9塗抹在蛋糕上，用刀切成3等份(20×8cm)，成螺旋狀依序捲起如圖。
咖啡奶油霜把剩下的咖啡奶油霜均勻塗抹在圓形蛋糕體上，表面用湯匙畫成螺旋狀。
咖啡奶油霜將步驟4的糖霜棒圍著蛋糕邊放上去，最上面放置糖霜蘑菇裝飾就完成了。
裝飾完成。