【肉桂打噴嚏】聖誕蘑菇森林蛋糕

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最喜歡十二月了…
迫不及待就動手試做了,
真的是好看又好吃~
海綿蛋糕捲成大樹年輪狀,
咖啡奶油的微苦帶著糖霜的甜蜜,
再加上造型可愛的蘑菇菇、
貼著著白色蛋糕的白色樹林,
我想這是我最喜歡在天氣冷颼颼中、
最特別溫暖的聖誕節蛋糕。

食材

糖霜
蛋白 2個
80g
杏仁粒 適量
可可粉 適量
海綿蛋糕
牛奶 30g
無鹽奶油隔水加熱融化 20g
蜂蜜 10g
40g
低筋麵粉過篩 50g
3個
糖漿
25g
12g
白蘭地 8g
咖啡奶油霜
鮮奶油 [咖啡奶油霜]
1大匙
即溶咖啡粉 20g
  • 1糖霜將2個蛋白、糖放置鋼盆中用電動打蛋器打到變固體直立變糖霜。
  • 2糖霜取2/3的糖霜用擠花嘴(大概1.8cm),在烤盤擠出一條條細長的形狀,再灑上杏仁粒。
  • 3糖霜取剩下1/3的糖霜,用花嘴擠出圓形後向上提圓柱體(蘑菇柱狀),一旁再擠扁圓形(蘑菇傘),再輕輕灑上可可粉灑在蘑菇傘上
  • 4糖霜糖霜放置烤箱100℃烤50~60分鐘取出放涼,裁成一跟跟8cm的的糖霜棒,蘑菇柱子和蘑菇傘裝在一起備用,糖霜很黏可以手沾開水再拿就不會一直黏手。
  • 5取一個盆3個 蛋黄加细砂糖,隔熱水加熱到60度左右,然後用海綿蛋糕打蛋器徹底打發,打好的狀態是顏色淺黄,體積明顯增加,滴落和攪拌時有明顯的纹路產生,蛋黄變得很濃稠順滑,再依序加入蜂蜜、融化無鹽奶油、麵粉,每加一樣都要攪拌均勻。
  • 6海綿蛋糕另一個盆裡放3個蛋白打到濕性---乾性之間,在取1/4放置蛋黃盆中輕輕攪拌,再全部倒回3/4的蛋白盆中用刮刀輕輕攪拌,別攪太久、均勻就好,不然蛋糕消泡太多,做出來會太硬
  • 7海綿蛋糕將麵糊倒入鋪有烘焙纸的烤盤中,以180度烤约15分鐘,至表面出現漂亮的烘焙色,出爐後連同烘焙纸一起取出,放在網架上放凉~然後撕去烘焙纸。
  • 8糖漿把溫開水加糖和白蘭地(或蘭姆酒)混合均勻,用刷子刷在海綿蛋糕上。
  • 9咖啡奶油霜把冰鮮奶油加糖和即溶咖啡粉用電動打蛋器,打到奶油成滑順膏狀備用。
  • 10咖啡奶油霜在把步驟9塗抹在蛋糕上,用刀切成3等份(20×8cm),成螺旋狀依序捲起如圖。
  • 11咖啡奶油霜把剩下的咖啡奶油霜均勻塗抹在圓形蛋糕體上,表面用湯匙畫成螺旋狀。
  • 12咖啡奶油霜將步驟4的糖霜棒圍著蛋糕邊放上去,最上面放置糖霜蘑菇裝飾就完成了。
  • 13裝飾完成。
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2012/12/03 發表 4,430 瀏覽

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