【肉桂打噴嚏】布列斯特栗子泡芙

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這個泡芙不完全是栗子的成分,
叫他〈布列斯特泡芙〉,
是為了紀念巴黎布列斯特的自行車賽,
所做的自行車輪形狀而成的泡芙,
因爲美麗的意外造成這個獨特的外形,
我個人覺得很討喜耶。
酥脆的金褐色外殼、
超大的size加上爆滿的純栗子奶油醬.
這就是我養肥善待自己的奢華風格~~!
家裡製做真的都是用新鮮、自然的原料,
也不會加什麼化學品,吃起來真的是濃.純.香

食材

泡芙
]水 50cc
]鹽 1絲絲
]奶油 23g
]低筋麵粉 30g
]蛋 50g
堅果奶油餡
]鮮奶油 75cc
]蛋黃 30g
]砂糖 20g
]無鹽奶油放置室溫 90g
]堅果醬市售品我用栗子醬 50g
裝飾用
]杏仁片 適量
  • 1 泡芙在小鍋中放水、鹽和奶油,以小火加熱,等奶油融化後,鍋滾即關火。
  • 2 泡芙熄火後、一次加入低筋麵粉。用攪拌棒充分攪拌,好像將麵糊在鍋底拌來拌去,直到混成一團,小火加熱直到看不見粉即關火。
  • 3 泡芙將2倒入鋼盆中,將在別的盆中打散的蛋汁,分幾次加入攪拌到有光澤。舉起時會慢慢滑落,才是恰到好處的狀態。
  • 4 泡芙在烘焙紙上劃出3個10cm圓形,再把紙翻過來。在裝了圓形花嘴的三明治袋中裝入3,在記號上擠出麵糰。
  • 5 泡芙在麵糰上塗些蛋汁(材料份量外),再貼上杏仁片。放入預熱200℃的烤鴨35分鐘取出放冷,再橫向切上、下兩半。
  • 6 堅果奶油餡在鍋裡放入鮮奶油,開火加熱,煮到快要沸騰關火。
  • 7 堅果奶油餡在鋼盆中放入蛋黃打散,加入砂糖用打蛋器拌勻。慢慢加入6,快速攪拌直到整體變均勻。
  • 8 堅果奶油餡將7倒回鍋中,以小火加熱,用打蛋器一面混合到快沸騰關火,隔冷水急速冷卻。
  • 9 堅果奶油餡再加入無鹽奶油和栗子醬,用打蛋器快速攪動成黏稠狀後,用裝了星嘴的擠花袋(或三明治袋,前面剪個1.3cm的洞),擠到下半部的泡芙裡,再蓋起來就可以了。
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2012/11/30 發表 7,360 瀏覽

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