法式烤布蕾

1,991 留言 2
18 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

布丁人人會烤,各有巧妙不同 !
Mia 當然會選簡單的方式來做 ~ ^ ^
剛出爐的布蕾,
還是冰鎮過後,加上熱熱一層薄脆的焦糖,
入嘴後,都會讓人有想 " 灑花的 fu~ " 喔 !
喜歡香草味道可以將香草莢放鮮奶內煮過即可。(不影響配方)
但是Mia很懶... >.

食材

蛋黃(中型雞蛋) 4顆
鮮奶 200ml
鮮奶油 200ml
白糖 20g
另準備白糖 適量
  • 1 將所有材料(除了另外準備做焦糖的白糖外)放入容器內攪拌均勻。
  • 2 將上面溶液過篩,裝入布丁杯中。 (這樣烤出來的布蕾顏色才會均勻,組織才會綿滑)
  • 3 烤盤內注水,用120℃隔水烤35分鐘。 (使用的是較小口徑深度高的布丁杯,則要多加時間。 相反,則減少時間。可以用牙籤插入試熟度 !)
  • 4 食用前,製作脆皮焦糖:
  • 5 均勻的灑上白糖,噴槍使用中小火炙燒。 (一次白糖感覺不夠再加,就可以達到自己想要的脆皮厚度, 也可以自己創作焦糖片的形狀喔 ! ^ ^)
  • 6 可以拿湯匙享用了! ~
贊助

小撇步

隔水且低溫加熱,會拉長烘烤的時間,但是慢慢完成的布蕾會是香滑順口,組織綿密的,絕對值得等待。
"均勻"的灑上白糖,是製作上層脆皮焦糖的重點。
噴槍的火不要太大,細膩的處理,就會出現一層美味的薄脆焦糖。
Mia的廚房實驗https://www.facebook.com/MiaKitchenLab

2012/11/30 發表 4.9 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 18 人跟著做

看全部照片

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

趕快學回來我可幫您試吃喔!

4 年前
user_avatar

真想動手做

4 年前