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Mako
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鮮奶吐司

鮮奶吐司
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食材

步驟

  • 高粉、糖、牛奶丟進麵包機

    高粉、糖、牛奶丟進麵包機

  • 【第一次】:麵包機用「揉麵」功能,設定中速、10分鐘

    【第一次】:麵包機用「揉麵」功能,設定中速、10分鐘

  • 蓋上濕布,放進冰箱靜置一小時

    蓋上濕布,放進冰箱靜置一小時

  • 放入酵母粉、鹽巴

【第二次】:麵包機用「揉麵」功能,設定高速、7分鐘

    放入酵母粉、鹽巴 【第二次】:麵包機用「揉麵」功能,設定高速、7分鐘

  • 加入奶油

【第三次】:麵包機用「揉麵」功能,設定高速、18分鐘

    加入奶油 【第三次】:麵包機用「揉麵」功能,設定高速、18分鐘

  • 放入保麗龍箱(加熱器及溫度計)

    放入保麗龍箱(加熱器及溫度計)

  • 【基礎發酵】蓋上濕布,25度至28度發酵一小時

    【基礎發酵】蓋上濕布,25度至28度發酵一小時

  • 判斷是否發酵完成,可用乾手指沾上乾麵粉,輕壓入麵糰中,壓入的孔洞不會回彈,表示已發酵完成

    判斷是否發酵完成,可用乾手指沾上乾麵粉,輕壓入麵糰中,壓入的孔洞不會回彈,表示已發酵完成

  • 檯面撒一些手粉,取出麵團將空氣排出,收口朝下收緊整圓,蓋上濕布,靜置15分鐘

    檯面撒一些手粉,取出麵團將空氣排出,收口朝下收緊整圓,蓋上濕布,靜置15分鐘

  • 【第一次整形】拍打麵團盡量將空氣排出

捲出圓柱型,蓋上濕布,靜置10分鐘

    【第一次整形】拍打麵團盡量將空氣排出 捲出圓柱型,蓋上濕布,靜置10分鐘

  • 【第二次整形】將空氣排出,桿成約吐司模的大小

    【第二次整形】將空氣排出,桿成約吐司模的大小

  • 如果要加其他料,可以在這個步驟加上去

    如果要加其他料,可以在這個步驟加上去

  • 【最後發酵】放入保麗龍箱,蓋上濕布,35至38度發酵60分鐘至90分鐘,發約8-9分滿

    【最後發酵】放入保麗龍箱,蓋上濕布,35至38度發酵60分鐘至90分鐘,發約8-9分滿

  • 惠而浦烤箱用上火200,下火200預熱10分鐘,吐司模型放置中下層烤培35分鐘。

時間一到連同吐司模型摔落工作台上,立即脫模,放涼。

    惠而浦烤箱用上火200,下火200預熱10分鐘,吐司模型放置中下層烤培35分鐘。 時間一到連同吐司模型摔落工作台上,立即脫模,放涼。

小撇步

詳細操作,可以參考【小田太太的玩樂廚房】
https://youtu.be/WnR_qERn6oA

搞懂發酵
https://food.ltn.com.tw/article/9299
https://food.ltn.com.tw/m/article/9266

發酵溫度
https://kknews.cc/food/l84v3oe.html

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