造型馬林糖!義式蛋白霜完美比例


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最近疫情關係,小朋友都停課在家ELearning
突然多出很多時間和鵝子相處

做個讓每個小朋友看到都瘋狂的小零食吧!玩具總動員系列Forky馬林糖

有點難度,適合有烘培基礎的!
新手嘗試要謹慎啊~有問題也可留言發問哦

時間
180 分鐘
熱量
  • 1
    蛋白高速打至軟性發泡! 就是打好掛在蛋爪上不會滴落的狀態~ 不用太硬沒關係 氣孔有點大是正常的哦
  • 2
    義式蛋白霜最重要的步驟就是熬糖!! 用義式的做法是最穩定的,比較不容易消泡,對於要畫造型比較好! 首先,先放水 再放糖!! 開小火🔥
  • 3
    熬至118度即可關火 📌小提醒 1.熬糖時 絕對不可以攪拌!不可以攪拌!不可以攪拌! 2.溫度至90度 可拿起鍋子輕微晃動,將底部糖晃勻! 輕微晃動就好 不用太大力
  • 4
    趁熱將糖倒入蛋白裡,開高速打發! 打至提起蛋爪有軟尖角
  • 5
    糖粉先過篩 倒入打好的蛋白霜裡 先用刮刀輕輕翻拌,再開低速30秒打勻
  • 6
    將顏色調好 放入裱花袋中 今天來畫Forky~ 1.先擺上餅乾,如果不想加餅乾也可以,就直接擠頭就好 2.在上端擠一個圓當頭,再擠上四個尖角 3.擠上眼睛👀嘴巴👄
  • 7
    都完成後,準備進烤箱烘乾 烤箱溫度70度,烘烤3小時! (也可使用果乾機)
小撇步

📌最少請一定要超過2小時哦
📌烤箱溫度不宜過高,否則容易裂

2020/03/25 發表 531 瀏覽
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