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氣炸版-滷排骨飯

Name: 氣炸版-滷排骨飯 by Angela's cooking
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 帶骨豬排 3塊; [醃料] 蒜頭 5顆; [醃料] 醬油 1 tbsp; [滷汁] 香油 適量; [醃料] 米酒 1 tbsp; [滷汁] 薑片 適量; [醃料] 香油 1 tbsp; [滷汁] 新鮮青蔥(紅蔥頭酥亦可) 適量; [醃料] 肉桂粉 1 tsp; [滷汁] 冰糖 1 tbsp; [醃料] 胡椒粉 1 tsp; [滷汁] 醬油 100ml; [醃料] 甜麵醬 ½ tbsp; [滷汁] 米酒 1 tbsp; [醃料] 地瓜粉 3½ tbsp; [滷汁] 胡椒粉 1 tbsp; [滷汁] 滷包 1個

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份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

帶骨豬排

3塊

醃料

蒜頭

5顆
醬油

1 tbsp
米酒

1 tbsp
香油

1 tbsp
肉桂粉

1 tsp
胡椒粉

1 tsp
甜麵醬

½ tbsp
地瓜粉

3½ tbsp

滷汁

香油

適量
薑片

適量
新鮮青蔥(紅蔥頭酥亦可)

適量
冰糖

1 tbsp
醬油

100ml
米酒

1 tbsp
胡椒粉

1 tbsp
滷包

1個

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步驟

a. 豬排斷筋, 拍打, 一片接著一片兩面均勻吸收醃料放置於旁, 三片都完成後, 盤內醃料已完全沾附於豬排. b. 醃料盤中, 將地瓜粉均勻撒在每片豬排兩面(一片約1tbsp左右的量), 一片接著一片完成, 於盤內等待反潮同時預熱氣炸鍋80度5分鐘.
a. 將豬排攤平於氣炸鍋內, 噴上少許的油於骨頭處並刷均勻 (可省略), 氣炸170度6分鐘. b. 豬排翻面後再氣炸200度2分鐘. c. 氣炸完成取出放涼. **此步驟很重要**冷卻後再滷才能保有排骨外層的口感**
a. 製作滷汁: 熱油鍋煸香薑片, 青蔥(紅蔥頭酥), 依序加入滷汁調味料. b. 加入水1500ml (可使豬排完全浸泡於其中), 蓋鍋蓋大火煮滾, 轉小火繼續滾滷汁10分鐘. c. 將冷卻的排骨放入熱滷汁中, 不蓋鍋蓋保持小火煮10分鐘.