氣炸版-滷排骨飯

Angela's cooking
28 食譜 160 粉絲

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

醃料
5顆
1 tbsp
1 tbsp
1 tbsp
1 tsp
1 tsp
½ tbsp
3½ tbsp
滷汁
適量
適量
1 tbsp
100ml
1 tbsp
1 tbsp
1個
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步驟

  • a. 豬排斷筋, 拍打, 一片接著一片兩面均勻吸收醃料放置於旁, 三片都完成後, 盤內醃料已完全沾附於豬排.  
b. 醃料盤中, 將地瓜粉均勻撒在每片豬排兩面(一片約1tbsp左右的量), 一片接著一片完成, 於盤內等待反潮同時預熱氣炸鍋80度5分鐘.

    a. 豬排斷筋, 拍打, 一片接著一片兩面均勻吸收醃料放置於旁, 三片都完成後, 盤內醃料已完全沾附於豬排. b. 醃料盤中, 將地瓜粉均勻撒在每片豬排兩面(一片約1tbsp左右的量), 一片接著一片完成, 於盤內等待反潮同時預熱氣炸鍋80度5分鐘.

  • a. 將豬排攤平於氣炸鍋內, 噴上少許的油於骨頭處並刷均勻 (可省略), 氣炸170度6分鐘.
b. 豬排翻面後再氣炸200度2分鐘.
c. 氣炸完成取出放涼.  **此步驟很重要**冷卻後再滷才能保有排骨外層的口感**

    a. 將豬排攤平於氣炸鍋內, 噴上少許的油於骨頭處並刷均勻 (可省略), 氣炸170度6分鐘. b. 豬排翻面後再氣炸200度2分鐘. c. 氣炸完成取出放涼. **此步驟很重要**冷卻後再滷才能保有排骨外層的口感**

  • a. 製作滷汁: 熱油鍋煸香薑片, 青蔥(紅蔥頭酥), 依序加入滷汁調味料.
b. 加入水1500ml (可使豬排完全浸泡於其中), 蓋鍋蓋大火煮滾, 轉小火繼續滾滷汁10分鐘.
c. 將冷卻的排骨放入熱滷汁中, 不蓋鍋蓋保持小火煮10分鐘.

    a. 製作滷汁: 熱油鍋煸香薑片, 青蔥(紅蔥頭酥), 依序加入滷汁調味料. b. 加入水1500ml (可使豬排完全浸泡於其中), 蓋鍋蓋大火煮滾, 轉小火繼續滾滷汁10分鐘. c. 將冷卻的排骨放入熱滷汁中, 不蓋鍋蓋保持小火煮10分鐘.

小撇步

買不到五香粉的時候可以用肉桂粉帶出台灣小吃的古早味喔! (沒有肉桂味)
可同時滷肉燥, 滷蛋及滷筍絲(滷汁醬油需多加½tbsp) :
豬絞肉330g於 3a. 前先入乾鍋煸炒出油/ 水煮蛋與筍絲於 3b. 轉小火時加入.

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