<PJ> 涼冬顧胃。秋葵蝦仁滑蛋

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  這是受大小朋友喜愛又下飯的一道菜色,飽滿的蝦仁總是一上桌就被眾人分搶,宴客或當便當菜都非常適合!
  3~11月都盛產的秋葵富含維他命A、B,含鈣量也媲美鮮奶,內含的粘膜又能保護胃壁,還擁有高膳食纖維。在一不小心就會飲食過量的初冬日子裡,可說是健康低卡高纖有飽足感的好食材首選之一呢!!
  現在就採買秋葵一起來做道美味又低油的滑蛋料理吧 :)

食材

秋葵 半斤
蝦仁 1 盒
雞蛋 2 顆
酥炸粉 3 大匙
1 茶匙
橄欖油 1 大匙
  • 1秋葵洗淨去蒂頭,橫切成星狀片備用。 超市盒裝蝦仁洗淨,剖背去泥腸備用。 雞蛋外殼洗淨備用。
  • 2取碗裝3大匙的酥炸粉,將去泥腸的蝦仁正反兩面均勻沾上適量酥炸粉(不用翻揉),沒有完全覆蓋蝦仁整個面也沒有關係。 平底鍋加入一匙橄欖油,文火將蝦仁兩面煎至呈現金黃色後,盛盤備用。不要洗鍋。
  • 3剩餘的酥炸粉留在碗底,直接加入雞蛋打成蛋液,盡量將酥炸粉一起打散至蛋液內不留顆粒狀。 將平底鍋文火轉中火,利用煎蝦仁剩餘的油量快速滑蛋。
  • 4蛋花成形時將蝦仁放回鍋內,同時加進秋葵片,打蛋碗加一點水涮過也倒入鍋內(水量不用多,只是要整合調味,上菜時是沒有湯汁的喔!),加鹽後整鍋拌翻一下,蓋鍋蓋悶煮3分鐘。
  • 5盛盤上桌。
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小撇步

1. 蝦仁剖背再挑泥腸,不但可以清得很乾淨,煎起來的蝦仁也會看起來比較大顆。
2. 酥炸粉裹蝦仁,可以代替太白粉或蛋白裹蝦仁的做法,一樣達到讓蝦仁不易老爛的效果,同時又可以少量的油取代油炸蝦球的麻煩。
3. 加入酥炸粉打出來的蛋液,滑蛋時比純蛋液好掌控時間,不容易失敗乾老變成電皮。
4. 涮洗酥炸粉蛋液的水有勾芡的效果,加上秋葵本身釋放的粘液,不必使用大量的油脂就可以創造出好入口的濕潤口感。

2012/11/29 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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我也愛吃秋葵~~

5 年前
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那找時間試試看食譜囉 ;)

5 年前
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喜歡秋葵

5 年前
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喜歡秋葵

5 年前