<PJ> 涼冬顧胃。秋葵蝦仁滑蛋
描述
這是受大小朋友喜愛又下飯的一道菜色，飽滿的蝦仁總是一上桌就被眾人分搶，宴客或當便當菜都非常適合！
3~11月都盛產的秋葵富含維他命A、B，含鈣量也媲美鮮奶，內含的粘膜又能保護胃壁，還擁有高膳食纖維。在一不小心就會飲食過量的初冬日子裡，可說是健康低卡高纖有飽足感的好食材首選之一呢!!
現在就採買秋葵一起來做道美味又低油的滑蛋料理吧 :)
步驟
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秋葵洗淨去蒂頭，橫切成星狀片備用。 超市盒裝蝦仁洗淨，剖背去泥腸備用。 雞蛋外殼洗淨備用。
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取碗裝3大匙的酥炸粉，將去泥腸的蝦仁正反兩面均勻沾上適量酥炸粉(不用翻揉)，沒有完全覆蓋蝦仁整個面也沒有關係。 平底鍋加入一匙橄欖油，文火將蝦仁兩面煎至呈現金黃色後，盛盤備用。不要洗鍋。
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剩餘的酥炸粉留在碗底，直接加入雞蛋打成蛋液，盡量將酥炸粉一起打散至蛋液內不留顆粒狀。 將平底鍋文火轉中火，利用煎蝦仁剩餘的油量快速滑蛋。
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蛋花成形時將蝦仁放回鍋內，同時加進秋葵片，打蛋碗加一點水涮過也倒入鍋內(水量不用多，只是要整合調味，上菜時是沒有湯汁的喔!)，加鹽後整鍋拌翻一下，蓋鍋蓋悶煮3分鐘。
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盛盤上桌。
小撇步
1. 蝦仁剖背再挑泥腸，不但可以清得很乾淨，煎起來的蝦仁也會看起來比較大顆。
2. 酥炸粉裹蝦仁，可以代替太白粉或蛋白裹蝦仁的做法，一樣達到讓蝦仁不易老爛的效果，同時又可以少量的油取代油炸蝦球的麻煩。
3. 加入酥炸粉打出來的蛋液，滑蛋時比純蛋液好掌控時間，不容易失敗乾老變成電皮。
4. 涮洗酥炸粉蛋液的水有勾芡的效果，加上秋葵本身釋放的粘液，不必使用大量的油脂就可以創造出好入口的濕潤口感。
