泰式酸辣無骨鳳爪+新手剃雞腳骨


安妮戴
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我實在是很喜歡吃雞腳,這個是我的宵夜+追劇的小零嘴。

一般的滷雞腳,實在吃的有點膩了,於是研究做其他的口味,沒想到這道泰式酸辣鳳爪,會這麼的美味。

為了這道料理,我自己學剃雞腳骨,坐到腰酸背痛,不過這麼好吃,辛苦一點也值得了,來分享給大家。
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份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
30隻
5顆
5根
調味料
30ml
50ml
3大湯匙
50ml
30g
6大湯匙
少許
  • 1
    雞腳用大菜刀剁掉指甲,雞腳泡鹽水20分鐘,洗乾淨後,入沸水中加入檸檬汁煮8分鐘。
  • 2
    泡冰水20分鐘,冷凍2個小時,冷凍過後會比較好去骨。
  • 3
    剃骨方法:雞腳的腳心朝下,連著劃開爪背五指都要劃開。
  • 4
    雞腳骨按斷,上下扭一扭讓骨肉分開,用刀劃進去,把筋也切開,把骨頭扯下來,細腳趾骨頭用剪刀,從底下把骨頭和肉剪分離,把骨頭都扯下來。
  • 5
    辣椒及大蒜切細碎,將所有調味料攪拌均勻,試一下味道,依個人喜好,再自行添加味道。
  • 6
    放入保鮮盒,可以冷藏保存一個星期。
  • 7
    嫌麻煩的人,雞爪燙過15分鐘不去骨,再對切一半,一樣的方法醃製也是可以的。 不過這道泰式無骨鳳爪,還是要去骨來吃,才是真正的美味。
小撇步

另外可以加入生菜,如紅椒,小黃瓜,香菜,細蔥,紫洋蔥,做成冷盤。

2020/03/28 發表 962 瀏覽
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