Wen Yen Chien

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青醬

Name: 青醬 by Wen Yen Chien
Ingredients: 松子 10公克; 開心果（選） 10公克; 九層塔 10元; 蒜頭 5瓣; 橄欖油 150cc; 鹽 少許

描述

青醬，可以用來拌義大利麵
也可以拿來炒海鮮！當初一做好我簡直就想拿個什麼貝類來快炒～！

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原則上是用松子烘出香味，但因為很貴。所以求其次，買富含油脂，但味道又不重的核果。所以我選了開心果，烘完後先大至弄碎。因為太大顆了（也有人用腰果，想要特別口味的話或許能試試杏仁果）
先將去皮蒜頭放入冷水煮滾，小火滾水約3～5分鍾。再將九層塔汆湯約15秒（正確的青醬是用蘿勒葉....但不好買...）
將開心果、蒜頭、九層塔、橄欖油和鹽攪碎就好了！

小撇步

1.新鮮九層塔保存不易，可以放在水裡延長鮮度！
2.青醬做好後可以放入冷凍庫，延長使用期限。不然在冰箱裡的話，約2～3天就不好吃了。
3.做好的醬料可以放在夾練袋裡，成長條狀入冷凍庫。需要用時，只要取出部分切要大約要用的量。

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2012/11/28 發表