以形補形《金銀菜豬肺湯 洗豬肺(附影片)


蝸煮
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此湯有助:
潤肺去燥火, 喉乾頸涸

成品: 3人份
時間: 明火 2 小時

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份量
3 人份
時間
120 分鐘
食材
  • 1
    教學在 YOUTUBE, 請參看: https://youtu.be/waI-bmppLuw
  • 2
    先浸菜乾,待菜葉散開,沙粒出來。然後沖洗,直至無沙粒
  • 3
    沖洗大白菜,在水中浸15分鐘,浸走農藥。
  • 4
    把豬肺喉管放在水龍頭下。
  • 5
    開中度水,待水流入豬肺內使它膨脹起來
  • 6
    關水喉,用雙手壓迫豬肺,如做心外壓般。把豬肺內的血水及氣泡迫出。
  • 7
    重複以上動作,重覆 8 次。(直到沒有血水流出)
  • 8
    豬肺切成大塊。
  • 9
    開火燒熱白鑊(不用加油)。炒豬肺直至血水及氣泡出來。
  • 10
    倒去血水,用水沖走豬肺上的血水。
  • 11
    重覆熱鍋鑊炒4 次,血水明顯少了。
  • 12
    炒好的豬肺過水後,放於筲箕中,待多餘水份流出。
  • 13
    凍水放入龍皇大南杏、北杏、薑、菜乾。
  • 14
    滾水放入豬肺
  • 15
    明火煲 30 分鐘後,放入大白菜。
  • 16
    明火煲 1小時30 分。
  • 17
    關火,待10 或20 分鐘。再開火弄熱,即可飲用。
小撇步

菜乾、大白菜在街市乾貨店或超市有售
龍皇大南杏、北杏、金絲蜜棗 在中藥店或乾貨店
原色的豬肺在街市新鮮豬肉枱購買

2020/03/11 發表 443 瀏覽
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