干炒河牛（影片示範）
份量
1
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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蒜1顆切片
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洋蔥50克切絲
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河粉300克一片一片打開，切成約1.5公分寬的條狀
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浸泡至冷水用散開
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河粉要下鍋炒前再把水瀝乾，才不會黏住喔！
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牛肉切成薄片
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牛肉清水洗淨血水
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牛肉瀝乾水分 把多餘的水分擠乾
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醃肉 加入 鹽1/4小匙 糖1/4小匙 米酒1/2小匙 胡椒少許 先攪拌至黏手再加入蛋清少許和太白粉少許 最後全部攪拌均勻再加入少許油輕輕拌勻
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油溫約120度，下牛肉，牛肉變色撈起
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鍋子燒熱，河粉瀝乾水分，放入河粉煎香
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下醬油、蠔油、老抽，拌炒均勻
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最後放入炒過的配料以及蔥綠、牛肉一起拌炒
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快起鍋前加入美極鮮味露1/2小匙，快速拌炒均勻即可
小撇步
重點
1牛肉逆紋切肉會比較嫩，過油的時候油溫不可過高，變色即可撈起
2河粉一片一片用冷水用開，炒的時候較均勻
3起鍋前加入美極鮮味露味道會鹹香
4，煎河粉時鍋子要冒微微白煙才可以下河粉
（不沾鍋可以不用此步驟）
