干炒河牛(影片示範)


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牛肉保留軟嫩口感,搭配重口味的調料!
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份量
1 人份
時間
20 分鐘
食材
300克
110克
50克
1顆
1支
50克
調味料A醃肉
1/4小匙
1/4小匙
1/2小匙
少許
少許
少許
調味料B炒醬
  • 1
    蔥1支切斜長段 蔥綠、蔥白分開放
  • 2
    蒜1顆切片
  • 3
    洋蔥50克切絲
  • 4
    河粉300克一片一片打開,切成約1.5公分寬的條狀
  • 5
    浸泡至冷水用散開
  • 6
    河粉要下鍋炒前再把水瀝乾,才不會黏住喔!
  • 7
    牛肉切成薄片
  • 8
    牛肉清水洗淨血水
  • 9
    牛肉瀝乾水分 把多餘的水分擠乾
  • 10
    醃肉 加入 鹽1/4小匙 糖1/4小匙 米酒1/2小匙 胡椒少許 先攪拌至黏手再加入蛋清少許和太白粉少許 最後全部攪拌均勻再加入少許油輕輕拌勻
  • 11
    油溫約120度,下牛肉,牛肉變色撈起
  • 12
    下蒜片、蔥段、洋蔥,豆芽菜炒香備用
  • 13
    鍋子燒熱,河粉瀝乾水分,放入河粉煎香
  • 14
    下醬油、蠔油、老抽,拌炒均勻
  • 15
    最後放入炒過的配料以及蔥綠、牛肉一起拌炒
  • 16
    快起鍋前加入美極鮮味露1/2小匙,快速拌炒均勻即可
小撇步

重點
1牛肉逆紋切肉會比較嫩,過油的時候油溫不可過高,變色即可撈起
2河粉一片一片用冷水用開,炒的時候較均勻
3起鍋前加入美極鮮味露味道會鹹香
4,煎河粉時鍋子要冒微微白煙才可以下河粉
(不沾鍋可以不用此步驟)

2020/03/12 發表 469 瀏覽
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