Tin 19 食譜 120 粉絲 追蹤 高麗菜豬肉水餃 描述 正值高麗菜的產季,包包餃子🥟,利用這次將水餃餡的比例紀錄下來,才不會每次的味道都不一樣~ 66 說讚 1 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 市售水餃皮2包 約120-130片 豬肉餡 豬絞肉(1.5斤) 900-1000g 蔥末 50g 薑泥 15g 鹽 10g 糖 10g 味精 2g 白胡椒粉 3g 米酒 10g 麻油(香油) 5g 水 100g 高麗菜餡 高麗菜 1500g 鹽(蔬菜的1%) 15g 步驟 豬肉餡放上攪拌機以槳狀頭攪打,攪打的過程中慢慢加入食材的100g水分(俗稱打水),水分會被肉泥吸收進去,這樣讓肉餡會更多汁、更好吃,之後加入食材內的調味料繼續攪打,要把絞肉打出筋性來,絞肉會變得有黏性。 觀察絞肉是否已呈現牽絲或是起毛邊的狀態,這樣就代表有出筋性囉,完成的肉餡以保鮮膜封好放入冷藏室至少30分鐘,讓味道充分融合。 準備蔬菜餡部分,將高麗菜切碎後加入鹽巴,放置30分鐘至一小時出水,出水後以雙手稍微擠壓高麗菜瀝水。(圖為脫水前狀態) 要包水餃的時候再將肉餡與菜餡混拌均勻即可使用。 小撇步 🔺豬絞肉直接跟肉攤老闆說要包水餃的,他就會幫你挑水餃用的肉去攪。 1.3 萬 瀏覽 2020/03/15 發表