高麗菜豬肉水餃


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正值高麗菜的產季,包包餃子🥟,利用這次將水餃餡的比例紀錄下來,才不會每次的味道都不一樣~

食材
約120-130片
豬肉餡
高麗菜餡
  • 1
    豬肉餡放上攪拌機以槳狀頭攪打,攪打的過程中慢慢加入食材的100g水分(俗稱打水),水分會被肉泥吸收進去,這樣讓肉餡會更多汁、更好吃,之後加入食材內的調味料繼續攪打,要把絞肉打出筋性來,絞肉會變得有黏性。
  • 2
    觀察絞肉是否已呈現牽絲或是起毛邊的狀態,這樣就代表有出筋性囉,完成的肉餡以保鮮膜封好放入冷藏室至少30分鐘,讓味道充分融合。
  • 3
    準備蔬菜餡部分,將高麗菜切碎後加入鹽巴,放置30分鐘至一小時出水,出水後以雙手稍微擠壓高麗菜瀝水。(圖為脫水前狀態)
  • 4
    要包水餃的時候再將肉餡與菜餡混拌均勻即可使用。
小撇步

🔺豬絞肉直接跟肉攤老闆說要包水餃的,他就會幫你挑水餃用的肉去攪。

2020/03/15 發表 2,769 瀏覽
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