高麗菜豬肉水餃

豬肉餡放上攪拌機以槳狀頭攪打，攪打的過程中慢慢加入食材的100g水分(俗稱打水)，水分會被肉泥吸收進去，這樣讓肉餡會更多汁、更好吃，之後加入食材內的調味料繼續攪打，要把絞肉打出筋性來，絞肉會變得有黏性。

觀察絞肉是否已呈現牽絲或是起毛邊的狀態，這樣就代表有出筋性囉，完成的肉餡以保鮮膜封好放入冷藏室至少30分鐘，讓味道充分融合。

準備蔬菜餡部分，將高麗菜切碎後加入鹽巴，放置30分鐘至一小時出水，出水後以雙手稍微擠壓高麗菜瀝水。（圖為脫水前狀態）

要包水餃的時候再將肉餡與菜餡混拌均勻即可使用。