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肉品洗淨,用紙巾壓乾,雞皮朝下鋪在鍋子上,不用加沙拉油,直接乾煎,雞皮本身就很多油脂了
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開中小火,煎至雞皮上色翻面
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將肉撥至鍋邊,下冰糖,炒至稍微融化
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倒入醬油,稍微攪拌至冰糖融化,稍微翻炒一下,讓肉沾到醬汁
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倒入開水淹至食材一半
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蓋上鍋蓋,中小火續煮5分,此時肉白色是正常的
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打開鍋蓋,翻面攪拌,續煮5分鐘
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留意上色狀況,醬汁會越來越濃稠,此時需不定時攪拌、翻面,煮至收汁,呈琥珀色
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炒至上色即可起鍋,不需完全收汁,加水到盛盤我大約煮15分
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擺盤灑上熟的白芝麻裝飾
小撇步
雞翅/腿也可換成排骨,或者加豆乾、米血、鳥蛋也可以
西西
作者王妮兒