卡士達醬
步驟
-
將液類放入鍋中加熱，至過邊些微冒泡
-
將玉米粉與糖粉充份混合後加入打散的蛋黃，並混合攪拌，盡量攪拌到沒有顆粒。
-
將加熱完畢的液類放置降溫到50度以下後，分次拌入混合好的粉類中。 混合完畢後倒回原本的鍋中準備加熱。
-
開中小火加熱，加熱的同時必須不停攪拌，。 加熱到一定溫度時卡士達醬會開始稠化，此時將火轉小，並確認攪拌時都有攪到底部，避免燒焦。(可以適度的離火來控制溫度) 加熱至卡士達醬冒泡後且卡士達醬呈現光澤，即可停止。
-
將卡士達醬放涼至50度以下後，即可加入奶油並拌勻。
-
將卡士達醬隔水冰鎮，冷卻至室溫後即可放入冰箱冷藏。
-
記得在卡士達醬上覆蓋保鮮膜，並且將保鮮膜貼平卡士達醬，避免空隙的水氣凝結後滴入卡士達醬。 冷藏一天後即可拌入打發的鮮奶油，做為泡芙的餡料~
