卡士達醬


林彥丞
2 食譜 7 粉絲
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限12字
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份量
4 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
液類
250ml
30g
  • 1
    將液類放入鍋中加熱,至過邊些微冒泡
  • 2
    將玉米粉與糖粉充份混合後加入打散的蛋黃,並混合攪拌,盡量攪拌到沒有顆粒。
  • 3
    將加熱完畢的液類放置降溫到50度以下後,分次拌入混合好的粉類中。 混合完畢後倒回原本的鍋中準備加熱。
  • 4
    開中小火加熱,加熱的同時必須不停攪拌,。 加熱到一定溫度時卡士達醬會開始稠化,此時將火轉小,並確認攪拌時都有攪到底部,避免燒焦。(可以適度的離火來控制溫度) 加熱至卡士達醬冒泡後且卡士達醬呈現光澤,即可停止。
  • 5
    將卡士達醬放涼至50度以下後,即可加入奶油並拌勻。
  • 6
    將卡士達醬隔水冰鎮,冷卻至室溫後即可放入冰箱冷藏。
  • 7
    記得在卡士達醬上覆蓋保鮮膜,並且將保鮮膜貼平卡士達醬,避免空隙的水氣凝結後滴入卡士達醬。 冷藏一天後即可拌入打發的鮮奶油,做為泡芙的餡料~
2020/03/01 發表 2,081 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 吳倩伃
    吳倩伃

    可以保存多久

    林彥丞
    作者林彥丞

    冷藏且沒有滴到水的話,約3-5天

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