法式泡芙
烘焙丙級考試時的泡芙配方真的不好吃,而且製作時容易油爆,最近參考法國廚神和吉拿棒的配方,稍微變化後,口感類似紅豆餅(但沒那麼厚重),而且冰了一天外殼還很酥鬆
份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
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1將水,奶粉,鹽,糖將攪一攪,在加沙拉油煮到大滾,離火後倒入低粉,充分攪拌糊化,然後去將烤箱預熱為200度,再將全蛋分3次加入拌勻至面糊用刮刀拿起時成倒三角形
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2可裝入擠花袋擠製,也可用湯匙沾水挖成一坨一坨(以免沾黏),放入烤箱約烤20-25分, -
3然後將奶油餡裡除油和熱水以外的材料先全部拌勻,才加入熱水,快速攪拌,再用中小火回煮至黏稠(須持續攪,有紋路即可),最後加入沙拉油攪一攪後即可熄火,冷卻後即可填餡
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