古早味蝦仁飯


奧地利七號廚房
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類似台南蝦仁飯偏濕潤的口感
若用柴魚高湯代替水會更鮮美

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
8~10隻
1碗
2顆
2碗
調味
2~3瓣
2隻
適量
適量
適量
適量
適量
  • 1
    蝦: 退冰或新鮮的皆可 白飯: 熱飯冷飯皆可 調味類: 豬油只是增加香氣,沒有也沒關係
  • 2
    蝦子: 撥殼去腸泥(殼不要丟掉) 用廚房紙巾擦乾 灑點鹽、白胡椒、米酒抓醃 蒜瓣壓碎,蔥切斷備用
  • 3
    煉蝦油: 冷鍋下食用油 加入蒜瓣和蝦殼 用鍋鏟將蝦頭壓一壓 油會呈現紅色的 📌蝦殼有水份,冷油下才不會噴 煎蝦子: 取出蝦殼,下剛醃好的蝦子 不用再加調味料,加入蔥後起鍋備用 📌從側面觀察蝦子 一半熟了換另一面面煎,才不會過老
  • 4
    蝦湯: 取出蝦子,蔥留下加入蝦殼和水 煮滾後過濾掉蝦殼,加入白飯
  • 5
    加入一匙豬油(沒有也沒關係) 醬油適量(不用太多因為蝦子已調味) 拌勻加入蔥綠即可起鍋 擺上蝦仁,煎顆荷包蛋就可享用啦!
2020/02/28 發表 1.7 萬 瀏覽
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