古早味蝦仁飯

奧地利七號廚房
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描述

類似台南蝦仁飯偏濕潤的口感
若用柴魚高湯代替水會更鮮美

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

8~10隻
1碗
2顆
2碗
調味
2~3瓣
2隻
適量
適量
適量
適量
適量

步驟

  • 蝦:
退冰或新鮮的皆可
白飯:
熱飯冷飯皆可

調味類:
豬油只是增加香氣,沒有也沒關係

    蝦: 退冰或新鮮的皆可 白飯: 熱飯冷飯皆可 調味類: 豬油只是增加香氣,沒有也沒關係

  • 蝦子:
撥殼去腸泥(殼不要丟掉)
用廚房紙巾擦乾
灑點鹽、白胡椒、米酒抓醃

蒜瓣壓碎,蔥切斷備用

    蝦子: 撥殼去腸泥(殼不要丟掉) 用廚房紙巾擦乾 灑點鹽、白胡椒、米酒抓醃 蒜瓣壓碎,蔥切斷備用

  • 煉蝦油:
冷鍋下食用油
加入蒜瓣和蝦殼
用鍋鏟將蝦頭壓一壓
油會呈現紅色的

📌蝦殼有水份,冷油下才不會噴

煎蝦子:
取出蝦殼,下剛醃好的蝦子
不用再加調味料,加入蔥後起鍋備用

📌從側面觀察蝦子
一半熟了換另一面面煎,才不會過老

    煉蝦油: 冷鍋下食用油 加入蒜瓣和蝦殼 用鍋鏟將蝦頭壓一壓 油會呈現紅色的 📌蝦殼有水份,冷油下才不會噴 煎蝦子: 取出蝦殼,下剛醃好的蝦子 不用再加調味料,加入蔥後起鍋備用 📌從側面觀察蝦子 一半熟了換另一面面煎,才不會過老

  • 蝦湯:
取出蝦子,蔥留下加入蝦殼和水
煮滾後過濾掉蝦殼,加入白飯

    蝦湯: 取出蝦子,蔥留下加入蝦殼和水 煮滾後過濾掉蝦殼,加入白飯

  • 加入一匙豬油(沒有也沒關係)
醬油適量(不用太多因為蝦子已調味)

拌勻加入蔥綠即可起鍋

擺上蝦仁,煎顆荷包蛋就可享用啦!

    加入一匙豬油(沒有也沒關係) 醬油適量(不用太多因為蝦子已調味) 拌勻加入蔥綠即可起鍋 擺上蝦仁,煎顆荷包蛋就可享用啦!

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