古早味蝦仁飯
描述
類似台南蝦仁飯偏濕潤的口感
若用柴魚高湯代替水會更鮮美
份量
2
人份
時間
45
分鐘
步驟
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蝦： 退冰或新鮮的皆可 白飯： 熱飯冷飯皆可 調味類： 豬油只是增加香氣，沒有也沒關係
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蝦子： 撥殼去腸泥（殼不要丟掉） 用廚房紙巾擦乾 灑點鹽、白胡椒、米酒抓醃 蒜瓣壓碎，蔥切斷備用
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煉蝦油： 冷鍋下食用油 加入蒜瓣和蝦殼 用鍋鏟將蝦頭壓一壓 油會呈現紅色的 📌蝦殼有水份，冷油下才不會噴 煎蝦子： 取出蝦殼，下剛醃好的蝦子 不用再加調味料，加入蔥後起鍋備用 📌從側面觀察蝦子 一半熟了換另一面面煎，才不會過老
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蝦湯： 取出蝦子，蔥留下加入蝦殼和水 煮滾後過濾掉蝦殼，加入白飯
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加入一匙豬油（沒有也沒關係） 醬油適量(不用太多因為蝦子已調味） 拌勻加入蔥綠即可起鍋 擺上蝦仁，煎顆荷包蛋就可享用啦！
Chang Weiwei
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Sherry Brumwell
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