台式蔥花辦子麵包
份量
3
人份
食材
步驟
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將分組一除奶油外，全部攪拌至成團，鮮奶可預留30cc, 慢慢邊揉邊加。 成團後繼續加奶油揉，揉至出膜薄即可 #可參考這老師手法 https://youtu.be/PCzyeyJ6ApQ
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揉圓蓋濕布進烤箱發酵1-1.5小時
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發酵約1.5-2倍大，用手指沾薄粉戳麵團不回彈即可
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麵團簡單揉成長型，等分9份（各約40-42g) ，再把麵團揉圓蓋濕布，鬆弛10分鐘
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取出面團用掌心按壓至牛舌餅的型，再翻面捲成橄欖型
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黏合處朝下，光面處朝上，再蓋濕布鬆弛10分鐘
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取出1球整成長條型約25cm, 3條一組交叉綁辮
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@烤盤放烘培紙或抹油 辮子的頭尾往背後黏合藏起來，會比較漂亮。 舖烘培紙放烤盤蓋濕布再發酵1-1.5時
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放杯熱水讓烤箱內提高溫度，幫助發酵
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發酵完表皮擦蛋液
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將步驟2的食材都攪拌均勻 #不要提早拌，蔥花會出水放麵包裝飾會很麻煩
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將蔥花均勻鋪上
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中層上下火190度15分鐘 再最上層上下火220度10分鐘 #各人的烤箱脾氣不同，溫度要自行拿捏唷
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小撇步
務必舖烘培紙，烤的時候不黏盤又好脫模。
我這次第一次烤，後悔沒放烘培紙，底部有點焦掉了
