台式蔥花辦子麵包

一家人的小日子
39 食譜 203 粉絲
份量
3 人份

食材

分組1
70g 約1碗飯碗
3分之2顆
1小匙
1小匙
適量
1.5大匙
分組2
3分之1顆
  • 將分組一除奶油外,全部攪拌至成團,鮮奶可預留30cc, 慢慢邊揉邊加。

成團後繼續加奶油揉,揉至出膜薄即可
#可參考這老師手法
https://youtu.be/PCzyeyJ6ApQ

    將分組一除奶油外,全部攪拌至成團,鮮奶可預留30cc, 慢慢邊揉邊加。 成團後繼續加奶油揉,揉至出膜薄即可 #可參考這老師手法 https://youtu.be/PCzyeyJ6ApQ

  • 揉圓蓋濕布進烤箱發酵1-1.5小時

    揉圓蓋濕布進烤箱發酵1-1.5小時

  • 發酵約1.5-2倍大,用手指沾薄粉戳麵團不回彈即可

    發酵約1.5-2倍大,用手指沾薄粉戳麵團不回彈即可

  • 麵團簡單揉成長型,等分9份(各約40-42g) ,再把麵團揉圓蓋濕布,鬆弛10分鐘

    麵團簡單揉成長型,等分9份(各約40-42g) ,再把麵團揉圓蓋濕布,鬆弛10分鐘

  • 取出面團用掌心按壓至牛舌餅的型,再翻面捲成橄欖型

    取出面團用掌心按壓至牛舌餅的型,再翻面捲成橄欖型

  • 黏合處朝下,光面處朝上,再蓋濕布鬆弛10分鐘

    黏合處朝下,光面處朝上,再蓋濕布鬆弛10分鐘

  • 取出1球整成長條型約25cm, 3條一組交叉綁辮

    取出1球整成長條型約25cm, 3條一組交叉綁辮

  • @烤盤放烘培紙或抹油
辮子的頭尾往背後黏合藏起來,會比較漂亮。
舖烘培紙放烤盤蓋濕布再發酵1-1.5時

    @烤盤放烘培紙或抹油 辮子的頭尾往背後黏合藏起來,會比較漂亮。 舖烘培紙放烤盤蓋濕布再發酵1-1.5時

  • 放杯熱水讓烤箱內提高溫度,幫助發酵

    放杯熱水讓烤箱內提高溫度,幫助發酵

  • 發酵完表皮擦蛋液

    發酵完表皮擦蛋液

  • 將步驟2的食材都攪拌均勻

#不要提早拌,蔥花會出水放麵包裝飾會很麻煩

    將步驟2的食材都攪拌均勻 #不要提早拌,蔥花會出水放麵包裝飾會很麻煩

  • 將蔥花均勻鋪上

    將蔥花均勻鋪上

  • 中層上下火190度15分鐘

再最上層上下火220度10分鐘

#各人的烤箱脾氣不同,溫度要自行拿捏唷

    中層上下火190度15分鐘 再最上層上下火220度10分鐘 #各人的烤箱脾氣不同,溫度要自行拿捏唷

小撇步

務必舖烘培紙,烤的時候不黏盤又好脫模。
我這次第一次烤,後悔沒放烘培紙,底部有點焦掉了

8,172 瀏覽

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
一家人的小日子
39 食譜 203 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

糖醋魚 紅燒肉 鳳梨 燉牛肉 櫻花蝦 鱸魚 砂鍋魚頭 紅燒牛肉 蒜頭雞湯 潤餅 蝦子 雪q餅 豬腳 羊肉爐 紅豆湯 發糕 滴雞精 滷豬腳 植物肉 桂圓紅棗茶 雞胸肉 脆皮燒肉 米糕 香菇雞湯 馬鈴薯燉肉 梅干扣肉 麻油雞 刈包 部隊鍋 回鍋肉 鹽水雞 薑母鴨 鴨賞 石斑魚 蘿蔔糕 梅子酒 牛排 糖醋排骨 新豬肉 壽喜燒 鮭魚 鳳梨蝦球 紅燒獅子頭 米餅 水餃 新餐肉 滷味 東坡肉 泡菜鍋 蒜頭雞