台式蔥花辦子麵包


一家人的小日子
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限12字
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份量
3 人份
食材
190g
20g
2g
25g
70g
1顆
分組1
70g 約1碗飯碗
3分之2顆
1小匙
1小匙
少許
1.5大匙
分組2
3分之1顆
  • 1
    將分組一除奶油外,全部攪拌至成團,鮮奶可預留30cc, 慢慢邊揉邊加。 成團後繼續加奶油揉,揉至出膜薄即可 #可參考這老師手法 https://youtu.be/PCzyeyJ6ApQ
  • 2
    揉圓蓋濕布進烤箱發酵1-1.5小時
  • 3
    發酵約1.5-2倍大,用手指沾薄粉戳麵團不回彈即可
  • 4
    麵團簡單揉成長型,等分9份(各約40-42g) ,再把麵團揉圓蓋濕布,鬆弛10分鐘
  • 5
    取出面團用掌心按壓至牛舌餅的型,再翻面捲成橄欖型
  • 6
    黏合處朝下,光面處朝上,再蓋濕布鬆弛10分鐘
  • 7
    取出1球整成長條型約25cm, 3條一組交叉綁辮
  • 8
  • 9
    @烤盤放烘培紙或抹油 辮子的頭尾往背後黏合藏起來,會比較漂亮。 舖烘培紙放烤盤蓋濕布再發酵1-1.5時
  • 10
    放杯熱水讓烤箱內提高溫度,幫助發酵
  • 11
    發酵完表皮擦蛋液
  • 12
    將步驟2的食材都攪拌均勻 #不要提早拌,蔥花會出水放麵包裝飾會很麻煩
  • 13
    將蔥花均勻鋪上
  • 14
    中層上下火190度15分鐘 再最上層上下火220度10分鐘
  • 15
小撇步

務必舖烘培紙,烤的時候不黏盤又好脫模。
我這次第一次烤,後悔沒放烘培紙,底部有點焦掉了

2020/02/26 發表 2,383 瀏覽
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