果乾糖酥鬆糕
描述
Coffee cake 常做為西式早餐或是茶點的選擇，可搭配咖啡一起食用。雖然稱為 Cake ，但在英文食譜書的分類中，通常是歸類為快速麵包類 (Quick Bread) ，作法和口感與一般蛋糕的還是略有不同。通常還會在麵糊表面均勻撒上果仁、糖和奶油等材料混合成的糖酥，烤出來的 Coffee cake 表面就會有一層脆脆的糖衣。
食材
步驟
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6 吋圓形彈簧活動烤模內部抹油，再均勻撒上一層麵粉，倒扣烤模將多餘的麵粉拍除。如使用固定的烤模。可先在內部舖上鋁箔紙，再進行抹油撒粉的步驟，烤好時可直接提起鋁箔紙將成品取出。
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在小碗中混合糖酥部份的麵粉、黃砂糖和肉桂粉，再加入軟化的奶油混合成均勻的油酥，最後再拌入切碎的核果，置一旁備用。
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在大碗中先混合麵糊部份的麵粉、白砂糖、泡打粉和鹽備用。
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將蛋略為打散，再加入鮮奶和沙拉油混合均勻。
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將濕的材料加入混合好的麵粉中，輕輕翻拌至所有乾粉都濕潤即可，不需過度攪拌至完全均勻。最後再輕輕拌入果乾丁。
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將麵糊倒入準備好的烤盤中，果乾儘量均勻分布在麵糊中，切開時才會每片成品都有果乾。
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在表面均勻撒上核果糖酥，入預熱至190ﾟC/ 375ﾟF烤箱烤 25 至 30 分鐘，或烤至中央沒有生料即可，從烤箱取出略為冷卻，趁微溫時切片食用。
小撇步
*選用喜歡的水果乾，葡萄乾、蔓越莓乾或是切小丁的杏桃乾、加州李等等。水果乾可加入適量蘭姆酒浸泡，除了可讓水果乾變柔軟之外，也能增添風味。
*安琪拉的小天地
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