巧克力惡魔蛋糕
描述
厚重的黑糖布朗尼蛋糕，夾著特調巧克力乳酪，外部再淋上70%的巧克力脆皮。入口即化的口感，使人欲罷不能...
份量
時間
食材
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1
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1
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1
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2
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75g
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25g
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140g
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60g
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15g
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60cc
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90g
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150g
步驟
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將T45及可可粉過篩至稍大的鋼盆中。
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將無鹽奶油放入可微波或加熱的容器，融成液態。
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把巧克力倒入液態奶油中，隔水加熱拌到融化。此為巧克力液。 *巧克力不要加熱過度，沙化會影響蛋糕口感*
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把融好的巧克力液加到篩好的粉中，拌勻。此為麵糊。
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開烤箱，預熱180度。
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2>全放入打蛋鋼，打發如圖 *很重要，一定要打發*。 此為蛋液。
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將蛋液分兩次拌入麵糊中，繞8快切拌勻 *這邊容易消泡，請注意操作* *如果真的不行，可以在粉類中加2g泡打粉*
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取兩個八吋模，平均倒入，以180°c烤10分鐘。蛋糕體完成。 烤好放涼後，先將"一模"蛋糕脫模。 *如果技術好，也可以只倒一模，再從中間切半* *我是使用營業用烤箱，家用烤箱請加時間*
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吉利丁片泡冰水10分鐘軟化。
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加熱鮮奶油至40°c~50°c。 *若沒有溫度計，摸容器外側，大概洗澡水的溫度就行*
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將泡軟的吉利丁擠乾，加到鮮奶油中，拌均勻。放涼備用。
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奶油乳酪及糖打到乳化。
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加優格，及融入吉利丁的鮮奶油。打勻。
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加可可粉和萊姆酒，拌勻。 慕斯完成。 *可可粉會噴飛，請小心操作*
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將慕斯直接倒到未脫模的蛋糕上，輕敲桌面，震出氣泡後，再蓋上另一片脫模的蛋糕。 冷凍4小時以上，讓慕斯凝結。 *我通常是凍一整晚，上巧克力淋面會比較順利*
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黑糖加開水拌勻，溫著備用。
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奶油及巧克力重複步驟2、步驟3。拌勻後倒到黑糖水中，拌勻，溫著。 *要讓它維持很順暢的液體狀態喔！* *這裡的巧克力，一定、一定不要加熱過度，不然就會變成霧面巧克力了，醜醜的，也影響口感*
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脫模
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將調好的巧克力(要是液體喔！)"全部"從蛋糕正中央倒下，淋到蛋糕上。 哪邊沒淋到巧克力，就將盤子向那邊傾斜，直到蛋糕體完全被巧克力覆蓋。
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將淋好巧克力的蛋糕冰進冷凍，建議凍3小時以上。完成。
小撇步
*此款蛋糕難度頗高，不建議新手嘗試喔！*
~建議冷凍保存~
1.此為一個圓形八吋份量。尺寸換算請自己上網google喔！
2.如果不喜歡黑糖，也可以換成普通白砂糖。
3.因為蛋糕體含純巧克力，遇熱就會融化，會沾粘是正常的，請不要烤到全乾、不沾粘！
4.如果沒失敗，蛋糕吃起來是很濕潤的。
