香橙烤布蕾/法式燉蛋(脫模)(附影片)


蝸煮
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天陰時, 心情不好時, 總希望吃一個甜品.
雖然烤布蕾看似是一個簡單的甜品,但它需要的時間和心思不會讓其他甜品少。
我只想把心意偷偷告訴你

成品: 3-4 個 (60-70g)
難度: 初級
制作時間: 30 mins (等待時間: 3天)

請訂閱以表支持🙇🙇🙇
YouTube: Small House Cooking 蝸煮
https://bit.ly/3cVknYL

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
42g
23g
1g
143g
20g
1個
1個
擺盤
  • 1
    教學在 YOUTUBE, 請參看: (*設有中文字幕, 請按字幕選擇*) https://youtu.be/5FY3WagHETQ
  • 2
    第一天 糖和蛋黃混合。 鮮奶油加熱。倒入蛋黃中,攪拌混合。
  • 3
    加入少量橙皮和檸檬皮。
  • 4
    放入冰箱一天。 很多人都沒有做這步驟,其實這步驟非常重要! 它可以讓味道更加濃郁和豐富。 (蛋和奶容易繁殖細菌,所以我們一定要妥善存放。我們會使用 "兩層保鮮"的存放方法)
  • 5
    第二天 準備兩個模具。 用保鮮紙把底部包好。 千萬不要弄破保鮮紙,而且不要留有摺痕。 再放上一塊鋁箔紙。
  • 6
    (選擇性) 倒入橙皮酒於蛋液中, 混合。 每個模具中,倒入60-70G(克) 去除表面氣泡。
  • 7
    然後蓋上鋁紙。 在烤盤中, 倒入熱水 。 (家用烤爐) 150'C,15-20分鍾。
  • 8
    放涼後,放入冰箱,最少6小時。
  • 9
    第三天 小心取走鋁紙和保鮮紙。 用火槍燒四邊,便可脫模。
  • 10
    灑上黃糖。外間都會教用白糖,但我不是太建議。
  • 11
    鋪平表面。槍咀垂直,燒至焦糖,糖完全熔化。
  • 12
    擺盤用: 橙和檸檬去皮, 每塊果肉去核, 去薄膜。微微燒焦橙肉表面。 橙皮去白色部份,切條。熱水煮3次。 加上羅勒葉或芫茜葉。
小撇步

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2020/02/15 發表 1,537 瀏覽
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