法國麵包【麥典實作工坊麵包專用粉】

麥典實作工坊
141 食譜 7,217 粉絲

份量

4 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 將所有材料揉至麵糰光滑,揉麵糰拉開會產生薄膜。手揉可參考【麥典333優雅揉】(可參考使用麥典333優雅揉影片連結:https://youtu.be/XwuP39hLk6Q?t=20 )

    將所有材料揉至麵糰光滑,揉麵糰拉開會產生薄膜。手揉可參考【麥典333優雅揉】(可參考使用麥典333優雅揉影片連結:https://youtu.be/XwuP39hLk6Q?t=20 )

  • 室溫28度C下進行基本發酵,時間約60分鐘。可蓋上保鮮膜或濕布防止乾皮哦!

    室溫28度C下進行基本發酵,時間約60分鐘。可蓋上保鮮膜或濕布防止乾皮哦!

  • 將麵糰稍微拍扁。

    將麵糰稍微拍扁。

  • 同折棉被方法,左右方向三折一次,上下方向再三折一次,麵糰第二次發酵約60分鐘。

    同折棉被方法,左右方向三折一次,上下方向再三折一次,麵糰第二次發酵約60分鐘。

  • 分割每顆麵糰約150g ,氣略排出,折成1/3長棒狀。鬆弛20分鐘,噴水,防止麵糰乾皮。

    分割每顆麵糰約150g ,氣略排出,折成1/3長棒狀。鬆弛20分鐘,噴水,防止麵糰乾皮。

  • 將手拱起把麵糰拍長,翻面上面往中間折1/4,下面也往中間折1/4壓緊,再對折壓緊,搓長30公分左右。

    將手拱起把麵糰拍長,翻面上面往中間折1/4,下面也往中間折1/4壓緊,再對折壓緊,搓長30公分左右。

  • 具溫度濕度環境(建議28度c75%RH),麵糰最後發酵約50分鐘。※發酵完畢後在麵糰上斜畫上三刀。

    具溫度濕度環境(建議28度c75%RH),麵糰最後發酵約50分鐘。※發酵完畢後在麵糰上斜畫上三刀。

  • 入爐烤焙,220/200℃ 蒸氣3秒 20~25分。

    入爐烤焙,220/200℃ 蒸氣3秒 20~25分。

小撇步

※家庭式烤箱烤焙技巧:烤箱預熱時將派石放在小烤盤內一起加熱,烤盤翻面(平滑面)也一起預爐30分鐘,整形好的麵糰放烤焙紙上,底下墊一個硬紙板,要入爐時用拿住紙板使烤焙紙滑到熱烤盤上,放入50g冰塊在派石的烤盤內,迅速關上烤箱門烤焙。

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麥典實作工坊是專為家庭烘焙研開發的麵粉: ● 進口優質小麥研磨的麵粉,不使用任何添加劑 ● 筋性柔軟,手揉也能輕鬆美味,也適用於家用攪拌機、製麵包機 ● 內外袋雙重保鮮,用多少、開多少,方便又新鮮 適用於市售各品牌的麵包機,讓你在家輕鬆擁有滿滿的安心與幸福。

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留言

共 1 則
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  • 游雅甄
    游雅甄

    你好,請問麥芽精和低糖酵母可換一般的嗎? 細砂糖,一般酵母..... 可以嗎?

    一般酵母爲高糖酵母,需要比較多糖份才能作用~法國麵包配方中糖量較少,仍建議使用低糖酵母哦! 麥芽精的作用與糖作用不同,缺少麥芽精的作用,就不容易有法國麵包的香氣與口感哦。

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