法國麵包【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
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500g
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5g
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10g
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2.5g
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365g
步驟
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將所有材料揉至麵糰光滑，揉麵糰拉開會產生薄膜。手揉可參考【麥典333優雅揉】(可參考使用麥典333優雅揉影片連結：https://youtu.be/XwuP39hLk6Q?t=20 )
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室溫28度C下進行基本發酵，時間約60分鐘。可蓋上保鮮膜或濕布防止乾皮哦！
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將麵糰稍微拍扁。
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同折棉被方法，左右方向三折一次，上下方向再三折一次，麵糰第二次發酵約60分鐘。
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分割每顆麵糰約150g ，氣略排出，折成1/3長棒狀。鬆弛20分鐘，噴水，防止麵糰乾皮。
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將手拱起把麵糰拍長，翻面上面往中間折1/4，下面也往中間折1/4壓緊，再對折壓緊，搓長30公分左右。
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具溫度濕度環境(建議28度c75%RH)，麵糰最後發酵約50分鐘。※發酵完畢後在麵糰上斜畫上三刀。
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入爐烤焙，220/200℃ 蒸氣3秒 20~25分。
小撇步
※家庭式烤箱烤焙技巧：烤箱預熱時將派石放在小烤盤內一起加熱，烤盤翻面(平滑面)也一起預爐30分鐘，整形好的麵糰放烤焙紙上，底下墊一個硬紙板，要入爐時用拿住紙板使烤焙紙滑到熱烤盤上，放入50g冰塊在派石的烤盤內，迅速關上烤箱門烤焙。
