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蝸煮
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天然,無添加/味精,自家鴨高湯(附影片)

天然,無添加/味精,自家鴨高湯(附影片)

描述

今次我會做一款鴨高湯,
而且純天然, 無添加, 無味精, 完全自家制,
最重要是絕無化學成份!!!
完全 100% 天然!!!

請訂閱以表支持🙇🙇🙇
Facebook: Small House Cooking
https://bit.ly/3cOnd1y

YouTube: Small House Cooking 蝸煮
https://bit.ly/3cVknYL

10 說讚

份量

1 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/jjk_a6uJ7HY 先把鴨架, 鴨翼 和 鴨爪斬成小塊備用, 把洋蔥, 甘旬, 西芹 和 番茄切粒備用;

  • 準備一個大鍋, 加入油和牛油, 大火燒熱, 先加入斬成小塊的鴨架, 鴨翼 和 鴨爪, 炒至深色後, 加入洋蔥, 炒至上色後, 加入甘旬, 西芹 和 番茄, 炒到底部接近乾時, 加入蕃茄膏, 炒至蕃茄膏的香味溢出, 加入紅葡萄酒, 煮至接近乾時, 加入水至蓋過所有材料, 大火煮滾;

  • 煮滾後, 加入京(綠色部份), 頭(拍扁), 月桂葉, 乾洋芫茜 和 乾百里香後, 轉至慢火, 煮4小時;

  • 4小時後, 隔渣, 即可

  • 參考影片: 1. 技巧篇|如何拆解全鴨 (附影片) https://youtu.be/Z6VWGgZvzJ8 2. 主菜篇|慢煮鴨胸伴鵝肝 https://youtu.be/AnF0Kt4zi3A

小撇步

雪櫃可保存1星期;
冰格可保存1個月。

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