天然,無添加/味精,自家鴨高湯(附影片)
今次我會做一款鴨高湯,
而且純天然, 無添加, 無味精, 完全自家制,
最重要是絕無化學成份!!!
完全 100% 天然!!!
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份量
1
人份
時間
180
分鐘
食材
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1詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/jjk_a6uJ7HY 先把鴨架, 鴨翼 和 鴨爪斬成小塊備用, 把洋蔥, 甘旬, 西芹 和 番茄切粒備用;
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2準備一個大鍋, 加入油和牛油, 大火燒熱, 先加入斬成小塊的鴨架, 鴨翼 和 鴨爪, 炒至深色後, 加入洋蔥, 炒至上色後, 加入甘旬, 西芹 和 番茄, 炒到底部接近乾時, 加入蕃茄膏, 炒至蕃茄膏的香味溢出, 加入紅葡萄酒, 煮至接近乾時, 加入水至蓋過所有材料, 大火煮滾;
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3煮滾後, 加入京蔥(綠色部份), 蒜頭(拍扁), 月桂葉, 乾洋芫茜 和 乾百里香後, 轉至慢火, 煮4小時;
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44小時後, 隔渣, 即可
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5參考影片: 1. 技巧篇｜如何拆解全鴨 (附影片) https://youtu.be/Z6VWGgZvzJ8 2. 主菜篇｜慢煮鴨胸伴鵝肝 https://youtu.be/AnF0Kt4zi3A
小撇步
雪櫃可保存1星期;
冰格可保存1個月。
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