芋泥餡湯圓🌸櫻花


庭園小舍
3 食譜 7 粉絲
限12字

近年市面上多了好多創新口味湯圓,抹茶、草莓煉乳、奶黃、珍珠奶茶、吉比花生醬⋯⋯, 自己來試試生產芋泥口味啦~配上粉嫩櫻花色系,迎接春暖花開的日子

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
芋泥內餡
160
20
糯米糰
460
320
少許
  • 此食材量大概可製作出32顆包餡大湯圓(26)g、40顆小湯圓(6g);如1人分4顆大+5顆小=約8人份

    此食材量大概可製作出32顆包餡大湯圓(26)g、40顆小湯圓(6g);如1人分4顆大+5顆小=約8人份

  • 先製作芋泥餡:
芋頭切塊放入電鍋蒸20分鐘。

    先製作芋泥餡: 芋頭切塊放入電鍋蒸20分鐘。

  • 芋頭蒸好要去趁熱加入糖、奶油拌勻。


*糖依個人口味及糖種不同而調整。

    芋頭蒸好要去趁熱加入糖、奶油拌勻。 *糖依個人口味及糖種不同而調整。

  • 拌勻後嘗試一點,再做甜度、濕度的調整。

*可加入煉乳、鮮奶油或鮮奶。

《內餡完成》溫溫可入冰箱冰存,以便冷卻後較沒那麼濕軟,才易搓揉成圓球狀(8g)

    拌勻後嘗試一點,再做甜度、濕度的調整。 *可加入煉乳、鮮奶油或鮮奶。 《內餡完成》溫溫可入冰箱冰存,以便冷卻後較沒那麼濕軟,才易搓揉成圓球狀(8g)

  • 製作糯米糰:

糯米粉取1/4,加水拌成糰。

    製作糯米糰: 糯米粉取1/4,加水拌成糰。

  • 粄母:生糯米糰隨意撥開幾片入滾水煮至浮起即可撈起。

*作用:使糯米糰整體更有彈性。

    粄母:生糯米糰隨意撥開幾片入滾水煮至浮起即可撈起。 *作用:使糯米糰整體更有彈性。

  • 粄母變溫就可加入剩下3/4糯米粉,抓揉較均勻後慢慢加入冷水,揉到成糰不黏鍋、手的光滑面即可

    粄母變溫就可加入剩下3/4糯米粉,抓揉較均勻後慢慢加入冷水,揉到成糰不黏鍋、手的光滑面即可

  • 大湯圓一顆18g (540g)
小湯圓一顆6g   (240g)

*依自己喜好加入天然色粉調色。


紫~紫薯粉
紅~紅麴粉

    大湯圓一顆18g (540g) 小湯圓一顆6g (240g) *依自己喜好加入天然色粉調色。 紫~紫薯粉 紅~紅麴粉

  • 餡料8-9g

    餡料8-9g

  • 運用虎口稍固定皮,大拇指按壓中間,邊轉邊壓來收口。

    運用虎口稍固定皮,大拇指按壓中間,邊轉邊壓來收口。

  • 搓好的湯圓放在濕棉紗布上或湯圓盒,才不會黏在一起。

*如動作較慢,建議要用濕布蓋起以免表面乾裂。

    搓好的湯圓放在濕棉紗布上或湯圓盒,才不會黏在一起。 *如動作較慢,建議要用濕布蓋起以免表面乾裂。

  • 製作櫻花瓣:

1.搓圓
2.一邊搓尖稍壓扁
3.圓邊中間用剪刀或小刀刻劃出開口

    製作櫻花瓣: 1.搓圓 2.一邊搓尖稍壓扁 3.圓邊中間用剪刀或小刀刻劃出開口

  • 櫻花瓣沾一點水黏合湯圓。

    櫻花瓣沾一點水黏合湯圓。

  • 製作好的湯圓需以盒子或夾鏈袋密封再冷凍,以免龜裂。

    製作好的湯圓需以盒子或夾鏈袋密封再冷凍,以免龜裂。

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