三層芒果塔 (全人手制作)(附影片)

蝸煮
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描述

它有三層
第一層是杏仁奶油餡
第二層是吉士餡
第三層是芒果肉

原食譜來由 frank hassnoot.
請到他的 Instgam and facbook

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份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

沙布列塔皮
杏仁奶油餡
吉士餡
香緹奶油
150g
15g
內餡
2-3個
適量
看全部食材 

步驟

  • Youtube 教學是必看的, 因為難度為高級。
https://youtu.be/I7AvNyw64ho
*設有中文字幕, 請按字幕選擇*

成品: 直徑 8cm 塔 4-6個
難度: 高級
制作時間: 1小時內

    Youtube 教學是必看的, 因為難度為高級。 https://youtu.be/I7AvNyw64ho *設有中文字幕, 請按字幕選擇* 成品: 直徑 8cm 塔 4-6個 難度: 高級 制作時間: 1小時內

  • 沙布列塔皮 先把奶油打至軟身。 加入 杏仁粉,糖粉,粟粉。 蛋液要少許少許的倒入 否則粉吸收不了,便要起粒顆 另一半蛋液倒入 ,加鹽一起攪伴 直到順滑。 最後加入麵粉,把材料混合便可以了。

  • 把塔皮擀開 2-3mm。 皮放入冰箱,休息時間最少2-3小時。

  • 準備 塔模。 直徑為8cm ,厚度2cm。

  • 切直綫 ,闊度: 2.5-3cm。 及切直徑6-6.5cm 的圓形底。

  • 皮邊放入,把皮和模邊完整壓貼。 底皮放入,以手指輕壓,直到交接處沒有空隙。 去除多餘邊位。 打孔。 塔皮再放入冰箱,2-3小時。

  • 杏仁奶油餡 奶油打至軟身,加入白砂糖。 雞蛋, 杏仁粉和麵粉,及半個檸皮。 攪至均勻,確保無粒塊,順滑。 放入雪箱,備用。

  • 吉士餡 牛奶 加熱。 麵粉,粟粉,糖 和蛋攪伴均勻。 牛奶沸騰後熄火,倒入蛋糊中 攪伴均勻, 然後再倒鍋中。 中火加熱 過程要不斷攪伴 留意鍋底。 離火。加入奶油,攪伴至融化。 放入冰箱,備用。

  • 芒果內餡 芒果去皮,切一半。 一個切6.5cm圓形, 另一個為直徑7cm圓形。 餘下芒果切粒。

  • 集合 剛烘焙的塔先放涼。 鋪入芒果粒和開心果碎。

  • 加入杏仁奶油餡。 份量只加至一半。 掃平表麵,整理邊位。 入爐 170'c 10-15分鐘。

  • 吉士餡打軟身, 加入塔中。 再次掃平表麵,整理邊位。

  • 放入6.5cm芒果,一個放7cm 芒果。 7cm 塔完成!

  • 香緹奶油 鮮奶油和糖粉一起打發至硬性發泡。 放入擠花袋中。

  • 芒果塔一定要放入冰箱變硬, 四周擠上花紋。

  • 1. 在這個食譜中,我會建議做4-6個分量 因為只做1-2個 難度是會提升的 2.芒果是重要材料 選購一個大隻,重香味,和較硬身

小撇步

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