三層芒果塔 (全人手制作)(附影片)
描述
它有三層
第一層是杏仁奶油餡
第二層是吉士餡
第三層是芒果肉
原食譜來由 frank hassnoot.
請到他的 Instgam and facbook
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份量
時間
食材
步驟
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Youtube 教學是必看的, 因為難度為高級。 https://youtu.be/I7AvNyw64ho *設有中文字幕, 請按字幕選擇* 成品: 直徑 8cm 塔 4-6個 難度: 高級 制作時間: 1小時內
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沙布列塔皮 先把奶油打至軟身。 加入 杏仁粉，糖粉，粟粉。 蛋液要少許少許的倒入 否則粉吸收不了，便要起粒顆 另一半蛋液倒入 ，加鹽一起攪伴 直到順滑。 最後加入麵粉，把材料混合便可以了。
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把塔皮擀開 2-3mm。 皮放入冰箱，休息時間最少2-3小時。
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準備 塔模。 直徑為8cm ，厚度2cm。
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切直綫 ，闊度: 2.5-3cm。 及切直徑6-6.5cm 的圓形底。
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皮邊放入，把皮和模邊完整壓貼。 底皮放入，以手指輕壓，直到交接處沒有空隙。 去除多餘邊位。 打孔。 塔皮再放入冰箱，2-3小時。
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杏仁奶油餡 奶油打至軟身，加入白砂糖。 雞蛋， 杏仁粉和麵粉，及半個檸皮。 攪至均勻，確保無粒塊，順滑。 放入雪箱，備用。
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吉士餡 牛奶 加熱。 麵粉，粟粉，糖 和蛋攪伴均勻。 牛奶沸騰後熄火，倒入蛋糊中 攪伴均勻， 然後再倒鍋中。 中火加熱 過程要不斷攪伴 留意鍋底。 離火。加入奶油，攪伴至融化。 放入冰箱，備用。
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加入杏仁奶油餡。 份量只加至一半。 掃平表麵，整理邊位。 入爐 170'c 10-15分鐘。
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吉士餡打軟身， 加入塔中。 再次掃平表麵，整理邊位。
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香緹奶油 鮮奶油和糖粉一起打發至硬性發泡。 放入擠花袋中。
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芒果塔一定要放入冰箱變硬， 四周擠上花紋。
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1. 在這個食譜中，我會建議做4-6個分量 因為只做1-2個 難度是會提升的 2.芒果是重要材料 選購一個大隻，重香味，和較硬身
小撇步
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