南棗核桃糕(棗糖)
份量
時間
步驟
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大陸紅棗偏甜、台灣雞心棗較小顆甜度較低、南棗(長型)，如果用大陸紅棗，砂糖可以酌量減少。這個配方量的砂糖50克已經大幅減糖了，不管是用台灣或大陸的紅棗，做好的棗糖吃起來都不會過甜。
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紅棗及南棗洗淨，放入盆內，電鍋外鍋倒1/3-1/4杯水，蒸好跳起來後，用剪刀去籽，備用
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桂圓肉加米酒，電鍋外鍋倒1/3-1/4杯水蒸好備用
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糯米粉用小火炒到微變黃，變成熟粉
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烤好的核桃，烤箱轉100度保溫，其他所有材料事先秤量及準備好 買回來的生核桃快速過水洗淨瀝乾，用130-150度烤約20-25分鐘，烤到聞到香味、表面微亮就是熟了，冷卻後放冷凍保存，要用的時候拿出來退冰，烤箱用100度回烤跟保溫即可食用或是用作其他料理添加。
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炒鍋(最好用不沾鍋，才不會黏鍋，我用的是鐵鍋)內放入油、水麥芽、糖及鹽，加熱到糖溶解，煮滾後放入南棗及紅棗，開始煮
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放入紅棗、南棗，煮到糖汁沸騰，果肉會吸滿糖汁，果實變大、膨脹
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水麥芽有分75%-85%，代表含水量的不同，如果用75%水麥芽，表示含水量25%，就要多炒一些時候，讓水分炒乾
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倒入熟糯米粉，慢慢拌炒，
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會變成濁濁咖啡色
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慢慢變成清澈咖啡色
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等到炒到有點收乾再加入桂圓肉及酒汁，太早放入桂圓會被鍋內過多的水分稀釋，失去桂圓香氣
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要炒到自己會收成一坨，就不會黏牙
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要測試糖的軟硬度時，記得炒鍋要關火。 拿一盆冰水，將炒好的糖拿一小塊丟入內，冷卻後用手捏一捏，試試糖軟硬度。軟硬因個人喜好不同，第一次炒糖，軟硬度拿捏不一定會準確，需多做幾次增加經驗
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瓦斯爐要關火，倒入保溫中的熟核桃，拌勻 糖要好吃，不要太軟，核桃不能放太少，所有食材只有核桃是硬食材，其他都是軟食材，因此需要核桃支撐糖果的硬度跟體積。另外口感層次上，軟硬兼具，香氣各自，是南棗核桃糕迷人之處。
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將炒好的糖倒到鋪了烘焙紙糖盤上(25*32公分)
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雙手戴工作手套，將糖整平，讓四個角落也都填滿
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用擀麵棍將糖推平，放涼後再分切
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切糖的工具藥用酒精消毒，雙手也要噴酒精
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如果糖偏軟，表層要鋪烘焙紙在放上糖尺，這樣才不會沾黏
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將糖先切成一長條一長條
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再切成一塊一塊，如果糖不太黏刀，代表吃的時候也不會黏牙
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包上糯米紙
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放入糖果袋， 用封口機封裝，就完成啦~ 送禮、自用兩相宜。
