脆皮泡芙
份量
8
人份
熱量
食材
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步驟
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酥皮 食材1: 無鹽奶油+白砂糖扮開 加入杏仁粉+中筋麵粉 (這是泡芙酥皮) 擀成麵皮 冷藏1小時 拿出冰箱後 等比例切成跟泡芙體一樣大小的小圓放上去即可 (大約可切15個小圓)
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泡芙體 食材2: 水+牛奶+白砂糖+鹽+奶油(加熱到融化中火75~85度) 離火 加入麵粉快拌開成團 加入2顆蛋分兩次加拌成泥 即可
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放入擠花袋 擠15個小圓
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卡士達醬 食材3: 步驟1 (玉米粉+白砂糖拌開+蛋黃3顆) 步驟2 牛奶+香草莢+白砂糖(中火) 煮到鍋裡邊邊牛奶冒泡關火備用 放到50度
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步驟3: 50度時 把步驟2+步驟1拌開 在放上火爐(中小火) 快速拌開到 72度 離火 等溫度降到60度+無鹽奶油 用兩個鍋子隔水降溫放冰水 拌開到室溫 蓋保鮮膜 冷藏1~2小時 備用
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把酥皮 放上泡芙體
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烤箱先預熱150度30分 要烤時 用210度烤 12分 再用180度 烤10分
小撇步
烤箱溫度210度 烤12分 180度在烤 10分 (泡芙體)
