甜品教學｜法式水果軟糖(附影片)
描述
如何制作法式水果軟糖, 和材料的運用/作用
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YouTube: Small House Cooking 蝸煮
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份量
10
人份
時間
20
分鐘
步驟
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教學在 YOUTUBE, 請參看: (*設有中英文字幕, 請按字幕選擇*) https://youtu.be/bFI8RSJqAXA
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果茸煮至40"C
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黃果膠和白砂糖預先融合 倒入果茸中，否則黃果膠遇水便會起粒塊
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加入葡萄糖，攪伴直到融化
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融化後，分3次倒入白砂糖
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果茸煮至105-107"C 溫度的高低和煮熟時間，會決定水果糖的軟硬度 所以同一個的食譜，每個人的成品也會不同
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當溫度到105"C 準備手上的用品, 一個模具 (如果家沒有模具 便可用正方盤子) 和一個量杯
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107'C 關火，加入檸汁攪伴
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當果茸離火後 ，立即倒入量杯 再倒入模具中 如果使用正方盤子，立即倒入便可
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放至室溫冷郤
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冷郤半天的軟糖 便可脫模 水果軟糖 薄薄地 占上砂糖 便完成了
小撇步
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