甜品教學|法式水果軟糖(附影片)


蝸煮
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如何制作法式水果軟糖, 和材料的運用/作用

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份量
10 人份
時間
20 分鐘
食材
17g
190g
3.5g
適量
  • 1
    教學在 YOUTUBE, 請參看: (*設有中英文字幕, 請按字幕選擇*) https://youtu.be/bFI8RSJqAXA
  • 2
    果茸煮至40"C
  • 3
    黃果膠和白砂糖預先融合 倒入果茸中,否則黃果膠遇水便會起粒塊
  • 4
    加入葡萄糖,攪伴直到融化
  • 5
    融化後,分3次倒入白砂糖
  • 6
    果茸煮至105-107"C 溫度的高低和煮熟時間,會決定水果糖的軟硬度 所以同一個的食譜,每個人的成品也會不同
  • 7
    當溫度到105"C 準備手上的用品, 一個模具 (如果家沒有模具 便可用正方盤子) 和一個量杯
  • 8
    107'C 關火,加入檸汁攪伴
  • 9
    當果茸離火後 ,立即倒入量杯 再倒入模具中 如果使用正方盤子,立即倒入便可
  • 10
    放至室溫冷郤
  • 11
    冷郤半天的軟糖 便可脫模 水果軟糖 薄薄地 占上砂糖 便完成了
小撇步

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2020/01/09 發表 2,788 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 欣芸
    欣芸

    果耳是什麼啊?

    蝸煮
    作者蝸煮

    果茸? 那是puree, 果泥.
    如果無法找到, 這食譜中的百香果果茸, 也可以用它的果汁來代替.

    但如果你想用草莓的, 便要用回果泥了.
    歡迎做做看哦, 如有其他問題, 也可問問哦. :)

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