百里香青檸烤雞

Name: 百里香青檸烤雞 by 凱洛
Total time: 2 h
Yield: 6 人份
Ingredients: 全雞 1隻; 海鹽 3/4大匙; [蔬菜底] 大蒜（拍過） 4瓣; 或精鹽 1/2大匙; [蔬菜底] 紅皮馬鈴薯（對切） 7顆; 乾燥百里香 1小匙; [蔬菜底] 玉米筍 10根; 胡椒 適量; 大蒜（拍過） 4瓣; 檸檬（對切） 1顆; 新鮮百里香 1小把; 新鮮迷迭香 1小把; 新鮮鼠尾草 1小把; 奶油 150g

凱洛

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本食譜及圖片取自舒康雞https://tinyurl.com/yfjnv6fw

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

1隻

3/4大匙

1/2大匙

1小匙

適量

4瓣

1顆

1小把

1小把

1小把

150g

蔬菜底

大蒜（拍過）

4瓣

紅皮馬鈴薯（對切）

7顆

玉米筍

10根

1
將全雞放在冷藏退冰兩天，取出後擦乾備用。
2
混合海鹽、乾燥百里香和胡椒粉，均勻地抹在全雞身上仔細按摩。放袋子密封回冷藏休息隔夜。從袋子裡將雞肉取出，放在架子上回到冷藏再休息隔夜，讓雞肉表皮自然風乾。 *若沒有時間處理乾式鹽漬和風乾的話，全雞退冰後直接調味也可。將全雞從冷藏取出退冰，然後肚子裡塞入大蒜、檸檬、百里香、迷迭香和鼠尾草備用。
3
加熱奶油，融化後取上層的澄清奶油，底部的白色固體不要使用。均勻的把奶油刷在雞肉表面。
4
蔬菜鋪底，撒上少許鹽巴、胡椒調味，然後擺上全雞，放入預熱好的烤箱以攝氏180度烤約60分鐘，直到雞肉表面金黃酥脆、裡面也熟透了。
5
出爐後用鋁箔紙包起來，休息約 10 分鐘即可享用。