油封虱目魚 [蒸氣烘烤爐]


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參考國外熱門的油封料理法再利用老薑、花椒調味,做成中式的油封虱目魚,魚肉吃起來有老薑香氣卻不辛辣呦~

份量
2 人份
食材
魚的1.5%重量
1大匙
數片
醃滿魚肚份量
  • 1
    虱目魚肚以1.5%重量的鹽醃漬2小時至1晚。
  • 2
    將虱目魚肚洗淨鹽份擦乾。
  • 3
    烤皿底部鋪上半份的老薑片、花椒粒,放上魚肚。
  • 4
    魚肚上層再鋪上薑片,撒上花椒粒,倒入玄米油醃過魚肚。
  • 5
    蒸烤爐大黑烘烤模式100℃預熱。
  • 6
    以鋁箔紙封口,放入下層烤盤,烤1小時。
  • 7
    時間到取出泡在油裡放涼後冷藏保存。
  • 8
    食用時,將魚肚放置在烤盤上。 (喜歡薑片的人可以淋上少許黑麻油一起烤)
  • 9
    蒸烤爐大黑-燒烤功能上層烤8分鐘,上菜~
小撇步

♦︎使用過的油可以冰起來會讓虱目魚的膠質與油分離,油倒出來可以炒菜或繼續做油封魚,膠質可以拌麵或拌飯喔!

2020/01/06 發表 195 瀏覽
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