斑馬太太 103 食譜 987 粉絲 追蹤 油封虱目魚 [蒸氣烘烤爐] 描述 參考國外熱門的油封料理法再利用老薑、花椒調味,做成中式的油封虱目魚,魚肉吃起來有老薑香氣卻不辛辣呦~ 9 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 2 人份 食材 虱目魚肚 1份 鹽 魚的1.5%重量 花椒 1大匙 老薑片 數片 玄米油 醃滿魚肚份量 步驟 虱目魚肚以1.5%重量的鹽醃漬2小時至1晚。 將虱目魚肚洗淨鹽份擦乾。 烤皿底部鋪上半份的老薑片、花椒粒,放上魚肚。 魚肚上層再鋪上薑片,撒上花椒粒,倒入玄米油醃過魚肚。 蒸烤爐大黑烘烤模式100℃預熱。 以鋁箔紙封口,放入下層烤盤,烤1小時。 時間到取出泡在油裡放涼後冷藏保存。 食用時,將魚肚放置在烤盤上。 (喜歡薑片的人可以淋上少許黑麻油一起烤) 蒸烤爐大黑-燒烤功能上層烤8分鐘,上菜~ 小撇步 ♦︎使用過的油可以冰起來會讓虱目魚的膠質與油分離,油倒出來可以炒菜或繼續做油封魚,膠質可以拌麵或拌飯喔! 9,533 瀏覽 2020/01/06 發表