脆皮烤豬佐新鮮蘋果泥
描述
皮烤到金黃酥脆的豬後腿肉，配上新鮮蘋果泥，一口吃下脆卜卜的烤豬和酸甜的蘋果泥，非常爽口呢!
*原食譜來源：Rice Bowl Tales 有碗話碗
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步驟
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豬後腿肉皮的部分每 1/2 cm 的距離間用刀劃下切痕，切開便可以了，不要太深切到見肉
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在燒烤前一天用沸水把豬皮淋遍， 然後用廚紙把整截豬腿印乾。用電風扇盡量吹乾， 不要蓋著放進冰箱內隔一夜， 讓冷氣把豬腿風得更乾 (愈乾的皮， 烤出來才會愈脆 )
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烤的時候把豬腿肉取出。入爐之前 15 分鐘把烤箱調溫至240 C ，把肉攤開，在較厚的部份切開一點，好讓厚度比較均勻。把皮朝上，如還看到水份的話再用廚紙印乾，然後用電風扇把皮再吹 5 分鐘
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接著把豬肉反轉，在皮上均勻抹上適量的鹽，注意要盡量按進皮的割縫去。把橄欖油塗在皮外和肉的兩旁， 再抹上更多的鹽 ( 需要用上頗多的鹽才可獲得脆皮的效果 )
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用棉繩把豬腿肉紮成圓形，在烤盤上鋪上 2 -3 層的錫紙，240度烤約40分鐘後轉220度再烤30分鐘，最後轉180度烤20~30分鐘(用煮食測溫針剌進腿肉中間部份，如果達 至 71 - 77C， 肉中間的溫度已是安全，可以從烤箱內取出)。用錫紙輕輕蓋著，20 - 30 分鐘後便可切片
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![[沾料]蘋果去皮和芯切小塊，與水和冰糖一起熬煮約15~20分鐘後用攪拌器打成泥，加上少許新鮮檸檬汁混合](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
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吃的時候將沾料抹於脆皮烤豬肉片上一起吃，非常爽口好吃
![[沾料]蘋果去皮和芯切小塊，與水和冰糖一起熬煮約15~20分鐘後用攪拌器打成泥，加上少許新鮮檸檬汁混合](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F114015%2F589bd035c848f465.jpg&width=800)
小撇步
原食譜來源：Rice Bowl Tales 有碗話碗http://www.ricebowltales.com/2012/11/roast-pork-with-cracklingchristmas.html
大家可參考原食譜，原作者做的烤豬非常漂亮喔^^
