脆皮烤豬佐新鮮蘋果泥

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皮烤到金黃酥脆的豬後腿肉,配上新鮮蘋果泥,一口吃下脆卜卜的烤豬和酸甜的蘋果泥,非常爽口呢!

*原食譜來源:Rice Bowl Tales 有碗話碗
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食材

帶皮豬後腿肉 800克
棉繩 1條
醃料
適量
橄欖油 適量
黑胡椒 適量
蒜末 少許
沾料
蘋果 2顆
檸檬汁 少許
3/4杯
冰糖 1/3杯
  • 1 豬後腿肉皮的部分每 1/2 cm 的距離間用刀劃下切痕,切開便可以了,不要太深切到見肉
  • 2 在燒烤前一天用沸水把豬皮淋遍, 然後用廚紙把整截豬腿印乾。用電風扇盡量吹乾, 不要蓋著放進冰箱內隔一夜, 讓冷氣把豬腿風得更乾 (愈乾的皮, 烤出來才會愈脆 )
  • 3 烤的時候把豬腿肉取出。入爐之前 15 分鐘把烤箱調溫至240 C ,把肉攤開,在較厚的部份切開一點,好讓厚度比較均勻。把皮朝上,如還看到水份的話再用廚紙印乾,然後用電風扇把皮再吹 5 分鐘
  • 4 把豬肉反轉, 磨上適量的鹽和黑胡椒;然後把蒜沫加 1 茶匙橄欖油混合均勻地塗抹在肉上
  • 5 接著把豬肉反轉,在皮上均勻抹上適量的鹽,注意要盡量按進皮的割縫去。把橄欖油塗在皮外和肉的兩旁, 再抹上更多的鹽 ( 需要用上頗多的鹽才可獲得脆皮的效果 )
  • 6 用棉繩把豬腿肉紮成圓形,在烤盤上鋪上 2 -3 層的錫紙,240度烤約40分鐘後轉220度再烤30分鐘,最後轉180度烤20~30分鐘(用煮食測溫針剌進腿肉中間部份,如果達 至 71 - 77C, 肉中間的溫度已是安全,可以從烤箱內取出)。用錫紙輕輕蓋著,20 - 30 分鐘後便可切片
  • 7 沾料蘋果去皮和芯切小塊,與水和冰糖一起熬煮約15~20分鐘後用攪拌器打成泥,加上少許新鮮檸檬汁混合
  • 8 吃的時候將沾料抹於脆皮烤豬肉片上一起吃,非常爽口好吃
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小撇步

原食譜來源:Rice Bowl Tales 有碗話碗http://www.ricebowltales.com/2012/11/roast-pork-with-cracklingchristmas.html

大家可參考原食譜,原作者做的烤豬非常漂亮喔^^

2012/11/18 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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真的有點漫長QQ 不過脆脆的皮真的很好吃,等待有值得XD

5 年前
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哇..煮這道菜要花上2-3小時..
還沒有計上前一天的功夫..!!

5 年前
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哇..煮這道菜要花上2-3小時..
還沒有計上前一天的功夫..!!

5 年前