蔥燒雞翅

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下酒配飯的簡單家常菜| 大叔的私人廚房
請參考料理影片:https://www.youtube.com/watch?v=P8LJAU4bsoc

份量
3 人份
時間
20 分鐘

食材

5支
2支
2片
調味
1大匙
300ml
1小匙
1大匙
少許
少許
  • 備料:青蔥洗淨切大段、薑切片(川燙使用)

    備料:青蔥洗淨切大段、薑切片(川燙使用)

  • 雞翅洗淨,將小腿與翅膀分開方便食用

    雞翅洗淨,將小腿與翅膀分開方便食用

  • 準備一鍋滾水,丟入薑片及少許米酒,雞翅下鍋川燙去腥。川燙時間為,水滾後一分鐘即可撈起瀝乾備用

    準備一鍋滾水,丟入薑片及少許米酒,雞翅下鍋川燙去腥。川燙時間為,水滾後一分鐘即可撈起瀝乾備用

  • 熱鍋加一大匙油

    熱鍋加一大匙油

  • 爆香蔥白至表面焦黃後,加入蔥綠拌炒,也是到表面焦黃後全部撈起備用

    爆香蔥白至表面焦黃後,加入蔥綠拌炒,也是到表面焦黃後全部撈起備用

  • 以原本爆香蔥的油繼續使用,開中小火不急著翻動,使雞翅表皮上色

    以原本爆香蔥的油繼續使用,開中小火不急著翻動,使雞翅表皮上色

  • 雙面表皮上色後,加入一大匙醬油(焦黃部位容易上色)

    雙面表皮上色後,加入一大匙醬油(焦黃部位容易上色)

  • 加入開水300ml,糖一匙

    加入開水300ml,糖一匙

  • 加入蔥白、蔥綠、米酒一大匙、黑胡椒粉少許、鹽巴極少量,蓋上鍋蓋,中小火悶煮10分鐘

    加入蔥白、蔥綠、米酒一大匙、黑胡椒粉少許、鹽巴極少量,蓋上鍋蓋,中小火悶煮10分鐘

  • 開蓋熬煮到雞翅吸滿湯汁,完成

    開蓋熬煮到雞翅吸滿湯汁,完成

  • 上菜

    上菜

小撇步

青蔥一定要先煸炒過,香味會比較濃郁;雞翅先川燙,可以去除異味,調味建議不要太重,收汁後才不會過鹹。
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