蔥燒雞翅


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下酒配飯的簡單家常菜| 大叔的私人廚房
請參考料理影片:https://www.youtube.com/watch?v=P8LJAU4bsoc

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
5支
2支
2片
調味
1大匙
300ml
1小匙
1大匙
少許
少許
  • 1
    備料:青蔥洗淨切大段、薑切片(川燙使用)
  • 2
    雞翅洗淨,將小腿與翅膀分開方便食用
  • 3
    準備一鍋滾水,丟入薑片及少許米酒,雞翅下鍋川燙去腥。川燙時間為,水滾後一分鐘即可撈起瀝乾備用
  • 4
    熱鍋加一大匙油
  • 5
    爆香蔥白至表面焦黃後,加入蔥綠拌炒,也是到表面焦黃後全部撈起備用
  • 6
    以原本爆香蔥的油繼續使用,開中小火不急著翻動,使雞翅表皮上色
  • 7
    雙面表皮上色後,加入一大匙醬油(焦黃部位容易上色)
  • 8
    加入開水300ml,糖一匙
  • 9
    加入蔥白、蔥綠、米酒一大匙、黑胡椒粉少許、鹽巴極少量,蓋上鍋蓋,中小火悶煮10分鐘
  • 10
    開蓋熬煮到雞翅吸滿湯汁,完成
  • 11
    上菜
小撇步

青蔥一定要先煸炒過,香味會比較濃郁;雞翅先川燙,可以去除異味,調味建議不要太重,收汁後才不會過鹹。
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2019/12/27 發表 2,262 瀏覽
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