【蔬食料理】藜麥鷹嘴豆排佐蕃茄醬汁


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鷹嘴豆和藜麥是沒有味道的食材,因此透過香料調味、加熱吃進食材裡,能使香料的風味被完整呈現,味道較重的菇類用蔥風味油蓋掉菇味,提出食材鮮甜,每樣食材都被賦予簡單的調味,是一道具有口感、風味層次的菜餚。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
150公克
30公克
30公克
20公克
100公克
30公克
400公克
50公克
少許
1/4大匙
適量
看全部食材
  • 1
    乾香菇泡水,藜麥和鷹嘴豆煮熟,牛番茄去皮。
  • 2
    乾香菇、杏鮑菇、牛肝菌菇、洋蔥、牛番茄切成丁,鷹嘴豆壓成泥。
  • 3
    備小湯鍋煮番茄醬汁,倒入洋蔥丁、番茄丁、蒜風味油略炒並熬煮10分鐘。
  • 4
    另起鍋,將香菇丁、牛肝菌菇丁、杏鮑菇丁炒乾水分,倒入蔥風味油炒香,再加入少許醬油調味後起鍋裝盆。
  • 5
    盆裡倒入麵包粉、玫瑰鹽、香蒜粒、匈牙利紅椒粉、黑胡椒粉、鷹嘴豆泥拌勻捏成球。
  • 6
    同時,番茄醬汁加入羅勒葉,並以玫瑰鹽調味,再以小火熬煮2分鐘。
  • 7
    起一煎鍋,用蔥風味油煎鷹嘴豆排至金黃色。
  • 8
    將煎好的鷹嘴豆排,外層塗上一層美乃滋並沾附藜麥。
  • 9
    將煮好的番茄醬汁鋪於盤底,再將藜麥鷹嘴豆排疊在醬汁上方,擺上生菜裝飾即可。
2019/12/20 發表 860 瀏覽
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