【蔬食料理】藜麥鷹嘴豆排佐蕃茄醬汁
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鷹嘴豆和藜麥是沒有味道的食材，因此透過香料調味、加熱吃進食材裡，能使香料的風味被完整呈現，味道較重的菇類用蔥風味油蓋掉菇味，提出食材鮮甜，每樣食材都被賦予簡單的調味，是一道具有口感、風味層次的菜餚。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
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1乾香菇泡水，藜麥和鷹嘴豆煮熟，牛番茄去皮。
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2乾香菇、杏鮑菇、牛肝菌菇、洋蔥、牛番茄切成丁，鷹嘴豆壓成泥。
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3備小湯鍋煮番茄醬汁，倒入洋蔥丁、番茄丁、蒜風味油略炒並熬煮10分鐘。
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4另起鍋，將香菇丁、牛肝菌菇丁、杏鮑菇丁炒乾水分，倒入蔥風味油炒香，再加入少許醬油調味後起鍋裝盆。
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5盆裡倒入麵包粉、玫瑰鹽、香蒜粒、匈牙利紅椒粉、黑胡椒粉、鷹嘴豆泥拌勻捏成球。
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6同時，番茄醬汁加入羅勒葉，並以玫瑰鹽調味，再以小火熬煮2分鐘。
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7起一煎鍋，用蔥風味油煎鷹嘴豆排至金黃色。
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8將煎好的鷹嘴豆排，外層塗上一層美乃滋並沾附藜麥。
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9將煮好的番茄醬汁鋪於盤底，再將藜麥鷹嘴豆排疊在醬汁上方，擺上生菜裝飾即可。
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