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【蔬食料理】藜麥鷹嘴豆排佐蕃茄醬汁

描述

鷹嘴豆和藜麥是沒有味道的食材,因此透過香料調味、加熱吃進食材裡,能使香料的風味被完整呈現,味道較重的菇類用蔥風味油蓋掉菇味,提出食材鮮甜,每樣食材都被賦予簡單的調味,是一道具有口感、風味層次的菜餚。

19 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

看全部食材 

步驟

  • 香菇泡水,藜麥和鷹嘴豆煮熟,牛番茄去皮。

  • 香菇杏鮑菇、牛肝菌菇、洋蔥、牛番茄切成丁,鷹嘴豆壓成泥。

  • 備小湯鍋煮番茄醬汁,倒入洋蔥丁、番茄丁、風味油略炒並熬煮10分鐘。

  • 另起鍋,將香菇丁、牛肝菌菇丁、杏鮑菇丁炒乾水分,倒入風味油炒香,再加入少許醬油調味後起鍋裝盆。

  • 盆裡倒入麵包粉、玫瑰鹽、香粒、匈牙利紅椒粉、黑胡椒粉、鷹嘴豆泥拌勻捏成球。

  • 同時,番茄醬汁加入羅勒葉,並以玫瑰鹽調味,再以小火熬煮2分鐘。

  • 起一煎鍋,用風味油煎鷹嘴豆排至金黃色。

  • 將煎好的鷹嘴豆排,外層塗上一層美乃滋並沾附藜麥。

  • 將煮好的番茄醬汁鋪於盤底,再將藜麥鷹嘴豆排疊在醬汁上方,擺上生菜裝飾即可。

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