巴斯克乳酪蛋糕
描述
這款蛋糕簡單製作，也非常好吃!
步驟
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前置作業： 蛋糕模鋪上烘焙紙，將烘焙紙揉成一球再打開鋪上。 所有材料都是室溫狀態，才不會有結塊的問題產生，蛋糕才細緻。如果剛從冰箱拿出來，則必須要加溫： <鮮奶油>先將一盆水加熱到65度關火，鮮奶油隔水加熱到約35度，這個時間約1分鐘左右。 <雞蛋>用同一鍋熱水溫度約55左右，將冰的雞蛋放進去溫熱。
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<打發乳酪>到蓬鬆的狀態後，再加入糖，要均勻溶解，拉起來感覺軟軟的，不要有明顯糖塊。
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<加蛋>，先用低速不會飛濺後轉高速，呈現的狀態應該是水水的。 <加鮮奶油>，攪拌約1分鐘到細緻。 <拌入過篩低粉>，全部麵糊過篩一次，可以確定細緻狀態。
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烤220/220約20-25分鐘（上色就可以了，我家烤箱20-23左右上色），再降溫到200/200約10分鐘（到自己喜歡的焦度就可以關，不必一定是10分鐘）。不脫模放涼後，直接用保鮮膜包好放入冰箱。
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蛋糕表面刷上市售草莓果醬，草莓擺上，刷上果膠完成。（果膠製作：水75克、白糖5克、蒟蒻果凍粉3.5克煮滾，冷卻一點之後立刻刷上不然就結塊了。）
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切片，再裝飾起來，整個變得好可愛呀！
小撇步
@呂老師的食譜。
@蛋糕表面不可以烤到變成炭，那會致癌的，這款蛋糕只要表面達到自己喜歡的顏色就可以了，所以溫度只供參考，還是要顧爐，蛋糕內部就算有點水水的也是可以吃，就是半熟乳酪蛋糕喔!
@我用的是6吋活動模。
