巴斯克乳酪蛋糕


鐵男媽
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這款蛋糕簡單製作,也非常好吃!

食材
250克
60克
125克
10克
10克
  • 1
    前置作業: 蛋糕模鋪上烘焙紙,將烘焙紙揉成一球再打開鋪上。 所有材料都是室溫狀態,才不會有結塊的問題產生,蛋糕才細緻。如果剛從冰箱拿出來,則必須要加溫: 先將一盆水加熱到65度關火,鮮奶油隔水加熱到約35度,這個時間約1分鐘左右。 用同一鍋熱水溫度約55左右,將冰的雞蛋放進去溫熱。
  • 2
    到蓬鬆的狀態後,再加入糖,要均勻溶解,拉起來感覺軟軟的,不要有明顯糖塊。
  • 3
    ,先用低速不會飛濺後轉高速,呈現的狀態應該是水水的。 ,攪拌約1分鐘到細緻。 ,全部麵糊過篩一次,可以確定細緻狀態。
  • 4
    烤220/220約20-25分鐘(上色就可以了,我家烤箱20-23左右上色),再降溫到200/200約10分鐘(到自己喜歡的焦度就可以關,不必一定是10分鐘)。不脫模放涼後,直接用保鮮膜包好放入冰箱。
  • 5
    蛋糕表面刷上市售草莓果醬,草莓擺上,刷上果膠完成。(果膠製作:水75克、白糖5克、蒟蒻果凍粉3.5克煮滾,冷卻一點之後立刻刷上不然就結塊了。)
  • 6
    切片,再裝飾起來,整個變得好可愛呀!
小撇步

@呂老師的食譜。
@蛋糕表面不可以烤到變成炭,那會致癌的,這款蛋糕只要表面達到自己喜歡的顏色就可以了,所以溫度只供參考,還是要顧爐,蛋糕內部就算有點水水的也是可以吃,就是半熟乳酪蛋糕喔!
@我用的是6吋活動模。

2019/12/19 發表 1,812 瀏覽
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