香橙巧克力磅蛋糕（分蛋法）
描述
磅蛋糕採用分蛋法可不加入泡打粉
成品比全蛋法更有酥松感
磅蛋糕 粉：油：糖比例為1：1：1
配方糖用80g因加蜜漬橙肉20g
無蜜漬橙肉糖可用100g
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- 收錄在：【第138週】一週菜單
食材
步驟
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材料如圖
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蛋白入盆中蓋上保鮮膜入冰箱冷藏備用 （蛋白盆怕不乾淨可先用廚房紙巾沾配方外的白醋擦拭過鋼盆再放入蛋白）
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將1的材料過篩備用
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奶油放軟化後 用電動打蛋器打至呈柔和尖角狀
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將2材料中的糖分三次加入
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打至呈泛白蓬鬆狀態後（如圖）
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再將蛋黃分次加入 打至蛋黃和奶油糊均勻拌勻
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再將3材料加入
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攪拌均勻備用
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蛋白從冰箱取出後 電動打蛋器用低速略打至魚眼泡泡感後 分三次加入糖
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打至濕性發泡後 打發蛋白霜可參考如下 https://icook.tw/recipes/293135?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
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取1/3拌入蛋黃糊中 用翻拌法翻拌 翻拌方式可參考如下 https://icook.tw/recipes/293135?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
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再加入1材料中的1/2翻拌均勻
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再取蛋白霜的1/3翻拌均勻
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再將1材料剩餘的1/2放入翻拌均勻
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再將1/3蛋白霜加入
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翻拌均勻
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模具抹上脫模膏 脫模膏製法可參考如下 https://icook.tw/recipes/231424?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
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放入麵糊約9分滿 再震兩下模具讓麵糊散佈均勻
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入烤箱以上下火170度烘烤45分 （不用取出劃一刀它會自然裂）
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烘烤後取出震兩下 （烤時視狀況表面怕焦黑過頭要蓋上鋁箔紙）
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趁熱脫模後 預備香橙干邑酒
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趁蛋糕尚熱時 刷上干邑酒於蛋糕四周圍
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刷好稍涼些（仍有餘溫）
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再用鋁箔包好蛋糕體
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放入冰箱冷藏約2～3日後 因回油後風味會更好
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冷藏3日後
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2片法式橙片 作法參考如下 https://icook.tw/recipes/200289?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
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對切8等份備用
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巧克力隔水加熱融化後 裝入擠花袋中
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淋於磅蛋糕上
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再放上橙片
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即可
小撇步
各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱为主
製法式橙片會留些橙片不烘乾
供烘焙時添加用
橙片製法可參考如下
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