蠔油香菇燴長年菜
吃膩了煮的軟爛的長年菜了嗎？試試這道蠔油香菇燴長年菜吧！
燙過的長年菜稍微減低苦味並保有原本的翠綠，再淋上燴好的蠔油香菇，蓋過長年菜特有的苦味，是過年期間適合宴客的應景菜色。
份量
8
人份
時間
20
分鐘
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備料： 1、芥菜洗淨，切除葉片，只留下中間梗的部分，將梗切成適當大小。 2、香菇泡軟，片成大薄片。 3、櫻花蝦洗淨。 4、蒜頭切碎，薑切絲。
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燙芥菜： 1、熱一鍋水，加入約一小匙食鹽。 2、倒入芥菜，蓋上鍋蓋燙至自己可接受的軟硬度。 3、夾起擺盤，備用。
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燴香菇： 1、起油鍋，稍微爆香蒜碎、薑絲、櫻花蝦，倒入香菇片拌炒一下。 2、倒入水（或香菇水）、蠔油、味霖，若不夠鹹再加適當鹽巴，煨煮入味後，稍微勾點薄芡。
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起鍋，直接淋上擺盤好的芥菜即完成。
小撇步
1、去除的芥菜葉可以煮雞湯、做成雪裡紅，或者直接切碎清炒。
2、若沒有蠔油也可以醬油膏代替。
3、勾點薄芡會讓醬汁較能巴在芥菜上。
4、櫻花蝦可以提升一些鮮味，也可以蝦干或是干貝絲等替代。
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