蠔油香菇燴長年菜

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吃膩了煮的軟爛的長年菜了嗎?試試這道蠔油香菇燴長年菜吧!
燙過的長年菜稍微減低苦味並保有原本的翠綠,再淋上燴好的蠔油香菇,蓋過長年菜特有的苦味,是過年期間適合宴客的應景菜色。

份量
8 人份
時間
20 分鐘

食材

四大朵
適量
適量
調味料
適量
2湯匙
2湯匙
一杯
適量
適量
  • 備料: 1、芥菜洗淨,切除葉片,只留下中間梗的部分,將梗切成適當大小。 2、香菇泡軟,片成大薄片。 3、櫻花蝦洗淨。 4、蒜頭切碎,薑切絲。

  • 燙芥菜: 1、熱一鍋水,加入約一小匙食鹽。 2、倒入芥菜,蓋上鍋蓋燙至自己可接受的軟硬度。 3、夾起擺盤,備用。

  • 燴香菇: 1、起油鍋,稍微爆香蒜碎、薑絲、櫻花蝦,倒入香菇片拌炒一下。 2、倒入水(或香菇水)、蠔油、味霖,若不夠鹹再加適當鹽巴,煨煮入味後,稍微勾點薄芡。

  • 起鍋,直接淋上擺盤好的芥菜即完成。

    起鍋,直接淋上擺盤好的芥菜即完成。

小撇步

1、去除的芥菜葉可以煮雞湯、做成雪裡紅,或者直接切碎清炒。
2、若沒有蠔油也可以醬油膏代替。
3、勾點薄芡會讓醬汁較能巴在芥菜上。
4、櫻花蝦可以提升一些鮮味,也可以蝦干或是干貝絲等替代。

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