牛奶糖布丁~一次收錄氣炸,烤箱,電鍋版


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不需要先冷藏凝結焦糖液,把焦糖直接加入牛奶裡變成濃郁的牛奶糖口味,實驗了氣炸鍋,電鍋,烤箱,甚至瓦斯爐炒菜鍋也可以,輕輕鬆鬆完成之前小7熱賣的牛奶糖布丁~

份量
3 人份
時間
15 分鐘

食材

  • 糖先舖入鍋底,淋上水(不用攪拌,沒有完全浸濕無所謂),開小火(外圈小火,非爐心火)

    糖先舖入鍋底,淋上水(不用攪拌,沒有完全浸濕無所謂),開小火(外圈小火,非爐心火)

  • 鍋邊緣開始變色,請輕晃鍋子讓糖液均勻(不能攪拌喔~)

    鍋邊緣開始變色,請輕晃鍋子讓糖液均勻(不能攪拌喔~)

  • 輕輕搖晃鍋子,糖液從冒大泡泡(上圖),轉至中泡泡(左下),到小泡泡(右下)焦糖差不多完成(琥珀色),若喜歡苦香味,可再繼續煮(顏色變化極快,請細心觀察)

    輕輕搖晃鍋子,糖液從冒大泡泡(上圖),轉至中泡泡(左下),到小泡泡(右下)焦糖差不多完成(琥珀色),若喜歡苦香味,可再繼續煮(顏色變化極快,請細心觀察)

  • 煮糖液前,鮮奶油+鮮奶先混合隔水加熱至比體溫高一點~

    煮糖液前,鮮奶油+鮮奶先混合隔水加熱至比體溫高一點~

  • 焦糖液完成時,請加入一湯匙的牛奶液攪拌(隔水加熱過的,此時溫度甚高,請小心噴濺),慢慢地重複動作至焦糖和牛奶完全融合完畢~

    焦糖液完成時,請加入一湯匙的牛奶液攪拌(隔水加熱過的,此時溫度甚高,請小心噴濺),慢慢地重複動作至焦糖和牛奶完全融合完畢~

  • 待牛奶糖液溫度冷卻些,再沖入打散的蛋液裡拌勻

    待牛奶糖液溫度冷卻些,再沖入打散的蛋液裡拌勻

  • 請過篩布丁液2~3次,去除焦糖碎及凝結蛋清

    請過篩布丁液2~3次,去除焦糖碎及凝結蛋清

  • 倒入布丁杯裡(7~8分滿即可)

    倒入布丁杯裡(7~8分滿即可)

  • 電鍋~

鍋裡放入1.5杯的水,布丁杯要封錫箔紙,電鍋內要架高2層蒸架,鍋蓋旁要留縫~開關彈起後,燜5分鐘再取出,待降溫後再冷藏即可~

    電鍋~ 鍋裡放入1.5杯的水,布丁杯要封錫箔紙,電鍋內要架高2層蒸架,鍋蓋旁要留縫~開關彈起後,燜5分鐘再取出,待降溫後再冷藏即可~

  • 氣炸鍋~

找個可以入鍋裡的容器,注入熱水,需比布丁杯身高一半,布丁不用封口,90度/50分鐘,100度/10分鐘
最後10分鐘是讓表皮有類似烤布蕾的焦糖香~

    氣炸鍋~ 找個可以入鍋裡的容器,注入熱水,需比布丁杯身高一半,布丁不用封口,90度/50分鐘,100度/10分鐘 最後10分鐘是讓表皮有類似烤布蕾的焦糖香~

  • 烤箱~

同氣炸鍋做法,需要水浴

130/130/65分鐘~至表面凝結,布丁搖晃微波動,中間有液體感就還要繼續烤

    烤箱~ 同氣炸鍋做法,需要水浴 130/130/65分鐘~至表面凝結,布丁搖晃微波動,中間有液體感就還要繼續烤

  • 瓦斯爐+炒菜鍋~

鍋中架高2個蒸架,鍋底加入適量水,布丁需封口,水滾後蓋鍋蓋,轉外圈小火(非爐心火),10~15分即可

    瓦斯爐+炒菜鍋~ 鍋中架高2個蒸架,鍋底加入適量水,布丁需封口,水滾後蓋鍋蓋,轉外圈小火(非爐心火),10~15分即可

  • 瓦斯爐版,零毛孔,很嫩口

    瓦斯爐版,零毛孔,很嫩口

  • 氣炸鍋~

口感相較蒸布丁,比較紮實但口腔內的焦香味比較濃郁

    氣炸鍋~ 口感相較蒸布丁,比較紮實但口腔內的焦香味比較濃郁

  • 電鍋版~包裝一下也可以當伴手禮喔~

    電鍋版~包裝一下也可以當伴手禮喔~

小撇步

1.煮焦糖液時千萬不能攪拌,會反砂

2.將鮮奶隔水加熱是為了避免溫度太低沖入焦糖液裡,焦糖瞬間降溫會容易結塊

3.布丁液請確實過濾,口感才會好呦~

4.布丁比例~一顆蛋:糖20g:鮮奶130g

5.1顆全蛋可配上125~140g的液體,液體多比較嫩口,過多也不行無法凝固,鮮奶油可全換鮮奶,但濃郁度有差別

6.液體130g…等於鮮奶2:鮮奶油1,是我覺得味道最香濃,可自行增減比例

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