牛奶糖布丁~一次收錄氣炸,烤箱,電鍋版

安小莉的肥豬食堂
83 食譜 1,740 粉絲

描述

不需要先冷藏凝結焦糖液,把焦糖直接加入牛奶裡變成濃郁的牛奶糖口味,實驗了氣炸鍋,電鍋,烤箱,甚至瓦斯爐炒菜鍋也可以,輕輕鬆鬆完成之前小7熱賣的牛奶糖布丁~

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 糖先舖入鍋底,淋上水(不用攪拌,沒有完全浸濕無所謂),開小火(外圈小火,非爐心火)

    糖先舖入鍋底,淋上水(不用攪拌,沒有完全浸濕無所謂),開小火(外圈小火,非爐心火)

  • 鍋邊緣開始變色,請輕晃鍋子讓糖液均勻(不能攪拌喔~)

    鍋邊緣開始變色,請輕晃鍋子讓糖液均勻(不能攪拌喔~)

  • 輕輕搖晃鍋子,糖液從冒大泡泡(上圖),轉至中泡泡(左下),到小泡泡(右下)焦糖差不多完成(琥珀色),若喜歡苦香味,可再繼續煮(顏色變化極快,請細心觀察)

    輕輕搖晃鍋子,糖液從冒大泡泡(上圖),轉至中泡泡(左下),到小泡泡(右下)焦糖差不多完成(琥珀色),若喜歡苦香味,可再繼續煮(顏色變化極快,請細心觀察)

  • 煮糖液前,鮮奶油+鮮奶先混合隔水加熱至比體溫高一點~

    煮糖液前,鮮奶油+鮮奶先混合隔水加熱至比體溫高一點~

  • 焦糖液完成時,請加入一湯匙的牛奶液攪拌(隔水加熱過的,此時溫度甚高,請小心噴濺),慢慢地重複動作至焦糖和牛奶完全融合完畢~

    焦糖液完成時,請加入一湯匙的牛奶液攪拌(隔水加熱過的,此時溫度甚高,請小心噴濺),慢慢地重複動作至焦糖和牛奶完全融合完畢~

  • 待牛奶糖液溫度冷卻些,再沖入打散的蛋液裡拌勻

    待牛奶糖液溫度冷卻些,再沖入打散的蛋液裡拌勻

  • 請過篩布丁液2~3次,去除焦糖碎及凝結蛋清

    請過篩布丁液2~3次,去除焦糖碎及凝結蛋清

  • 倒入布丁杯裡(7~8分滿即可)

    倒入布丁杯裡(7~8分滿即可)

  • 電鍋~

鍋裡放入1.5杯的水,布丁杯要封錫箔紙,電鍋內要架高2層蒸架,鍋蓋旁要留縫~開關彈起後,燜5分鐘再取出,待降溫後再冷藏即可~

    電鍋~ 鍋裡放入1.5杯的水,布丁杯要封錫箔紙,電鍋內要架高2層蒸架,鍋蓋旁要留縫~開關彈起後,燜5分鐘再取出,待降溫後再冷藏即可~

  • 氣炸鍋~

找個可以入鍋裡的容器,注入熱水,需比布丁杯身高一半,布丁不用封口,90度/50分鐘,100度/10分鐘
最後10分鐘是讓表皮有類似烤布蕾的焦糖香~

    氣炸鍋~ 找個可以入鍋裡的容器,注入熱水,需比布丁杯身高一半,布丁不用封口,90度/50分鐘,100度/10分鐘 最後10分鐘是讓表皮有類似烤布蕾的焦糖香~

  • 烤箱~

同氣炸鍋做法,需要水浴

130/130/65分鐘~至表面凝結,布丁搖晃微波動,中間有液體感就還要繼續烤

    烤箱~ 同氣炸鍋做法,需要水浴 130/130/65分鐘~至表面凝結,布丁搖晃微波動,中間有液體感就還要繼續烤

  • 瓦斯爐+炒菜鍋~

鍋中架高2個蒸架,鍋底加入適量水,布丁需封口,水滾後蓋鍋蓋,轉外圈小火(非爐心火),10~15分即可

    瓦斯爐+炒菜鍋~ 鍋中架高2個蒸架,鍋底加入適量水,布丁需封口,水滾後蓋鍋蓋,轉外圈小火(非爐心火),10~15分即可

  • 瓦斯爐版,零毛孔,很嫩口

    瓦斯爐版,零毛孔,很嫩口

  • 氣炸鍋~

口感相較蒸布丁,比較紮實但口腔內的焦香味比較濃郁

    氣炸鍋~ 口感相較蒸布丁,比較紮實但口腔內的焦香味比較濃郁

  • 電鍋版~包裝一下也可以當伴手禮喔~

    電鍋版~包裝一下也可以當伴手禮喔~

小撇步

1.煮焦糖液時千萬不能攪拌,會反砂

2.將鮮奶隔水加熱是為了避免溫度太低沖入焦糖液裡,焦糖瞬間降溫會容易結塊

3.布丁液請確實過濾,口感才會好呦~

4.布丁比例~一顆蛋:糖20g:鮮奶130g

5.1顆全蛋可配上125~140g的液體,液體多比較嫩口,過多也不行無法凝固,鮮奶油可全換鮮奶,但濃郁度有差別

6.液體130g…等於鮮奶2:鮮奶油1,是我覺得味道最香濃,可自行增減比例

1.9 萬 瀏覽
分享至:
avatar
安小莉的肥豬食堂 83 食譜 1,740 粉絲

從小就愛料理. 生了2隻小人後. 更是一天到晚窩在廚房準備姐弟倆的餐點 看著辛苦烹煮的餐點全都被吃下肚. 沒有甚麼比這個更開心了~ 喜歡實驗快速.簡單.好上手的料理 更多料理紀錄請參考 fb粉專:早安,想吃啥?

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

麵疙撘 綠花椰菜 磅蛋糕 雞湯 麻婆豆腐 臭臭鍋 早餐 泡菜煎餅 地瓜球 松阪豬 高麗菜 雞胸肉 羊肉爐 薑母鴨 氣炸鍋 娃娃菜 山藥排骨湯 芋頭 藥燉排骨 白菜 豬肝湯 雞蛋豆腐 苦瓜排骨湯 三杯雞 南瓜饅頭 三杯杏鮑菇 四季豆 電鍋 巫婆手指餅乾 吐司 包子 白蘿蔔 吻仔魚 鮮奶油 鱸魚湯 生菜沙拉 螃蟹 酸菜白肉鍋 紅蘿蔔 回鍋肉 芥菜 麻油 蛋糕 螞蟻上樹 萬聖節餅乾 家常菜 起司鍋 餅乾