舒肥雞胸-在家做


野犬
599 食譜 3,251 粉絲
限12字

突然發現周圍很多朋友都在對抗地心引力紛紛吃起「健康餐」,看這些朋友雖有決心卻吃的不甚歡喜,決定再來細述一下好吃又便宜的低溫水煮雞胸。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材

17片
適量
適量
適量
1個
  • 雞胸洗淨拭乾。雞胸是costco買的,一片大約NT26元。

    雞胸洗淨拭乾。雞胸是costco買的,一片大約NT26元。

  • 兩面灑上鹽和胡椒,這是基本調味,也就是我家的原味雞胸。

    兩面灑上鹽和胡椒,這是基本調味,也就是我家的原味雞胸。

  • 兩面各再加上一片柳橙片,就是柳橙口味。橙皮會產生些微苦味,所以把皮都去掉了。

    兩面各再加上一片柳橙片,就是柳橙口味。橙皮會產生些微苦味,所以把皮都去掉了。

  • 兩面抹上薑黃粉,就是很推薦的薑黃口味。

    兩面抹上薑黃粉,就是很推薦的薑黃口味。

  • 磨上細細的乾燥綜合香草,也是很好吃的香草風味。

    磨上細細的乾燥綜合香草,也是很好吃的香草風味。

  • 將雞胸放入密封袋,抽真空密封。如果家裡沒有這些,可以用Ziploc密封袋來裝。ziploc可耐熱至105℃,再用吸管抽掉空氣或放入水中,利用水壓將空氣排出。

    將雞胸放入密封袋,抽真空密封。如果家裡沒有這些,可以用Ziploc密封袋來裝。ziploc可耐熱至105℃,再用吸管抽掉空氣或放入水中,利用水壓將空氣排出。

  • 將控溫加熱棒放入水中。這次的容器是PP塑膠盒。本來想找鐵製的,但是這種大小和形狀的金屬容器很難找,PP塑膠是聚丙烯,分子結構穩定,可以耐熱至120到130℃。

    將控溫加熱棒放入水中。這次的容器是PP塑膠盒。本來想找鐵製的,但是這種大小和形狀的金屬容器很難找,PP塑膠是聚丙烯,分子結構穩定,可以耐熱至120到130℃。

  • 將雞胸袋放入水中。

    將雞胸袋放入水中。

  • 加熱至65℃,加熱2小時。雞胸舒肥大約是60-65℃,用60℃雞胸吃起來會有一些生肉的感覺,65℃吃起來就很好。加溫時間1.5至2小時是比較好,時間太短也會感覺太生。

    加熱至65℃,加熱2小時。雞胸舒肥大約是60-65℃,用60℃雞胸吃起來會有一些生肉的感覺,65℃吃起來就很好。加溫時間1.5至2小時是比較好,時間太短也會感覺太生。

  • 沒有舒肥機,替代的方法:電子鍋保溫可以68℃,時間就縮短至1-1.5小時。也可用烘焙溫度計,用保溫良好的鑄鐵鍋將水加熱至65℃,蓋上蓋子,溫度可維持30分鐘,每隔30分鐘再稍稍加熱一下或加些熱水。大同電鍋保溫只在55℃,可以將水加熱至65℃後蓋蓋保溫,若中間溫度有降,再加熱水或按下加溫一下子也可以。

    沒有舒肥機,替代的方法:電子鍋保溫可以68℃,時間就縮短至1-1.5小時。也可用烘焙溫度計,用保溫良好的鑄鐵鍋將水加熱至65℃,蓋上蓋子,溫度可維持30分鐘,每隔30分鐘再稍稍加熱一下或加些熱水。大同電鍋保溫只在55℃,可以將水加熱至65℃後蓋蓋保溫,若中間溫度有降,再加熱水或按下加溫一下子也可以。

  • 加溫好後,不馬上吃的雞胸就放入有冰塊的冰水快速降溫,然後冷藏或冷凍。冷藏大約可以2-3天,冷凍就可以保存很久。

    加溫好後,不馬上吃的雞胸就放入有冰塊的冰水快速降溫,然後冷藏或冷凍。冷藏大約可以2-3天,冷凍就可以保存很久。

  • 冷藏的雞胸要享用時,先準備一鍋小於65℃的熱水,將雞胸連袋子放入浸泡回溫10-20分鐘。冷凍的雞胸可以事先放在冷藏退溫再泡溫水,或直接放入溫水回溫,時間就要久一點。

    冷藏的雞胸要享用時,先準備一鍋小於65℃的熱水,將雞胸連袋子放入浸泡回溫10-20分鐘。冷凍的雞胸可以事先放在冷藏退溫再泡溫水,或直接放入溫水回溫,時間就要久一點。

  • 直接切片擺盤。雞胸切面柔嫩多汁,沒有生生的感覺。以前都會把雞胸表面再煎一下,後來發現反而不如直接切片的來的多汁好吃,但是如果是用60℃去舒肥的雞胸就建議煎一下比較正好。

    直接切片擺盤。雞胸切面柔嫩多汁,沒有生生的感覺。以前都會把雞胸表面再煎一下,後來發現反而不如直接切片的來的多汁好吃,但是如果是用60℃去舒肥的雞胸就建議煎一下比較正好。

  • 很多人吃不慣直接水煮的雞胸,因為雞的營養和鮮味都流失到水中,雞肉變的柴澀無味。舒肥雞胸則鮮嫩多汁,柔軟不柴,營養都鎖在雞肉裡,可以吃到雞肉的甜味和美味。自己舒肥雞胸,好吃又可以隨自己喜歡變換口味,吃的快樂又安心,而且價格便宜許多。

    很多人吃不慣直接水煮的雞胸,因為雞的營養和鮮味都流失到水中,雞肉變的柴澀無味。舒肥雞胸則鮮嫩多汁,柔軟不柴,營養都鎖在雞肉裡,可以吃到雞肉的甜味和美味。自己舒肥雞胸,好吃又可以隨自己喜歡變換口味,吃的快樂又安心,而且價格便宜許多。

8,847 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
限12字
野犬
599 食譜 3,251 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜飛利浦萬用鍋秋葵涼麵絲瓜新豬肉減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉康寶自然鮮味噌湯杏鮑菇Bosch廚師機曲奇餅乾泡芙滷肉提拉米蘇冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯虎牌電子鍋鹽水雞胡瓜茄子蒸蛋破布子奶油乳酪桂冠沙拉南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞金牌咖哩塊巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮3M真空保鮮盒